El arroz con verduras queda mucho más sabroso y colorido si antes haces este paso simple
Desconecta El arroz con verduras queda mucho más sabroso y colorido si antes hacés este paso simple
1 minuto de lectura'
LA NACION
MADRID, 12 Sep. 2025 (Europa Press) -
El arroz es uno de los alimentos más versátiles de nuestra cocina:
sirve de base para guisos, ensaladas, postres y algunos de los platos
más tradicionales de nuestro país. Además, con verduras se convierte
en una receta de diario, sencilla de preparar y con ingredientes que
casi siempre tenemos en casa o en el congelador. Sin embargo, prepararlo en casa a veces no da el resultado que
esperamos: el arroz con verduras puede quedar algo apagado, con poco
color y un sabor plano. Aunque el arroz esté en su punto, parece que
le falta ese toque que lo haga especial. La buena noticia es que la
diferencia está en un gesto muy sencillo que puede transformar el
plato por completo. Ese gesto sencillo lo demuestra de forma práctica el cocinero y
divulgador Heinz Wuth, conocido en redes sociales como
@soycienciaycocina. En un vídeo prepara dos versiones de un mismo
arroz con pimientos, zanahoria y cebolla: en la primera, las verduras
se añaden directamente al agua con el arroz; en la segunda, se
sofríen en aceite durante unos minutos antes de incorporarlas. El
resultado es evidente: el primer arroz queda más pálido y con un
sabor tenue, mientras que el segundo luce más colorido y resulta
mucho más aromático.
CLAVE ESTÁ EN LA QUÍMICA
La clave está en lo que ocurre a nivel químico. Cuando las verduras
se cocinan directamente en agua, buena parte de sus compuestos se
diluyen y se pierden en el líquido, sin llegar a integrarse del todo
en el arroz. En cambio, al sofreírlas en aceite caliente se producen
reacciones de caramelización y Maillard, que transforman los azúcares
naturales y los aminoácidos de los vegetales en compuestos aromáticos
mucho más intensos. Este proceso concentra el sabor, intensifica el color -por ejemplo,
los carotenos de la zanahoria se liberan con más facilidad- y crea
una base aromática que después impregna el arroz al cocerse. Dicho de
otro modo: el sofrito no solo añade sabor a las verduras, sino que
ayuda a que el arroz absorba todo ese fondo, logrando un plato mucho
más redondo. No es casualidad que esta técnica sea habitual en la cocina
tradicional española: la mayoría de recetas con arroz empiezan
precisamente con un sofrito. Lo que hace Wuth es mostrar, con un
experimento sencillo y visual, por qué funciona tan bien desde el
punto de vista químico. Así que, si la próxima vez tu arroz con verduras te queda insípido,
ya sabes cuál es el paso que no puedes saltarte: pasar primero las
verduras por la sartén. Es un gesto simple, pero marca la diferencia
entre un plato correcto y uno lleno de sabor, color y aroma.
Más leídas
1Autismo: las razones detrás del llamativo aumento de casos y la advertencia de expertos
2Se excedieron en una obra en el subsuelo del Mercado de San Telmo y tiraron piezas arqueológicas a un volquete
3Se difundió el primer parte médico de Christian Petersen: “Falla multiorgánica”
4A cuánto cotizó el dólar este jueves 18 de diciembre
Últimas Noticias
Jungla en Palermo. Diseño local, botánica y alma maximalista en una casa donde la naturaleza manda
Siembra directa. El cambio que se ve desde las rutas y una pregunta inquietante: ¿hay lugar para las labranzas ocasionales?
