El Grupo Gato Dumas les encontró la vuelta a los negocios en la cocina
Este año prevé crecer hasta 20% mediante franquicias
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El auge del rubro gastronómico que les dio mayor brillo a algunos barrios porteños se está prolongando con el desarrollo y la expansión de las escuelas que ofrecen cursos de cocina para aficionados y futuros profesionales.
En ese contexto, el Gato Dumas Colegio de Cocineros acaba de inaugurar su primera franquicia en Neuquén, sumando esta sede a sus tres colegios que forman parte de un grupo de negocios que lleva su nombre y que nació en 1998.
"El objetivo es ofrecer servicios y productos de alta calidad", cuenta Mario Pinnel, un ingeniero industrial que se desempeña como director comercial del grupo.
La expansión continuará en el interior y están negociando aperturas de su modelo de comedor en Santa Fe, además de una franquicia de Gato Dumas Colegio de Cocineros más antes de marzo de 2004. "Habrá un colegio más en Córdoba, La Plata o el Gran Buenos Aires también abriremos restaurantes, uno en Trenque Lauquen, otro en Tres Arroyos y podría haber un tercero en un lugar por definir", detalla Pinnel.
El modelo de negocios que utiliza el grupo para crecer se basa en las franquicias, que son de dos tipos. "Por un lado está el colegio, que se puede organizar en módulos para 300, 500 u 800 alumnos, y por el otro está la franquicia del restaurante, que se plantea como una reconversión integral que demanda una inversión de entre 100.000 y 200.000 pesos", explica. Ambas franquicias se ofrecen para centros urbanos con más de 500.000 habitantes en la Argentina y en países limítrofes.
Cuatro áreas de servicios
El grupo Gato Dumas reúne cuatro unidades de negocios: educación, con cuatro colegios, localizados en Belgrano, Pilar, Neuquén y Rosario; la denominada restauración, que comprende la cadena de restaurantes en ruta Gato Dumas Comedor y el servicio de asesoría gastronómica integral; el área de consumo masivo, cuyo objetivo es licenciar la marca para la fabricación de distintos productos, y la unidad de medios de comunicación, que se ocupa de editar libros y revistas y producir programas para TV de aire y cable, un sitio en Internet y micros para radio.
"Los servicios se han desarrollado mucho y nuestra clave en esto es la diferenciación que hacemos del negocio -dice Pinnel- Nosotros creemos que la cocina es una necesidad cultural, que hay mercado porque la gente quiere estudiar para mejorar su intercambio cultural." Según el ejecutivo, no hay un target definido entre los asistentes a sus actividades: "Tenemos gente ABC1 y también personas que toman un trabajo para poder pagar el curso".
El Gato Dumas está ligado a la gastronomía desde hace más de tres décadas. En 1965 construyó su primer restaurante, La Chimére, en la Recoleta y continuó su carrera hasta darle forma a la empresa que encabeza hoy. El grupo factura 3,5 millones de pesos anuales y el Colegio de Cocineros tiene la mayor porción, unos $ 2,5 millones. La empresa tiene 80 empleados y Pinnel asegura que crecerá un 20 por ciento este año.
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