Will, gastroenterólogo en EE.UU.: “Defiende la fibra como el verdadero nutriente de la longevidad”

El gastroenterólogo estadounidense Will Bulsiewicz sostiene que la fibra dietética es el verdadero nutriente clave para la longevidad debido a su capacidad transformadora para reparar la barrera intestinal y combatir la inflamación crónica. En una entrevista reciente, explicó por qué defiende esta postura y mencionó cuáles son los otros tres alimentos fundamentales.

• En su marco clínico, el Dr. Bulsiewicz, autor de obras referentes en salud digestiva como Plant Powered Plus y Fibre Fuelled, identifica cuatro pilares nutricionales estratégicos que nutren y protegen el intestino.
• En una entrevista con el doctor Rangan Chatterjee para el pódcast Feel Better, destacó el valor de la fibra como “el verdadero nutriente de la longevidad”.

Bulsiewicz sostuvo que los factores ambientales, los hábitos de vida y la alimentación desempeñan un papel importante en el desarrollo de numerosas enfermedades crónicas, junto con la predisposición genética.

Al consumir fibra, los microbios del colon la metabolizan y producen ácidos grasos de cadena corta como el butirato, compuesto clave para neutralizar la inflamación sistémica y favorecer la longevidad celular. “Si me preguntaras cuál es el elemento número uno para reparar la barrera intestinal, mi respuesta sería el butirato”, expresó en la entrevista.

Luego, el especialista definió al butirato como “la sustancia más antiinflamatoria” que ha conocido en su carrera clínica, capaz de reorganizar la respuesta inmunitaria. En ese sentido, Chatterjee le preguntó si esa propiedad explicaba por qué considera a la fibra “el nutriente de la longevidad”.

“Sí, porque si es lo más antiinflamatorio, entonces también sería lo más antienvejecimiento”, contestó.

Además de la importancia de la fibra, el gastroenterólogo destacó los siguientes tres alimentos para la longevidad:

• El almidón resistente: se encuentra en alimentos como las patatas enfriadas y los plátanos verdes. Tiene la particularidad de alimentar a comunidades bacterianas en zonas del intestino que otras fibras no consiguen alcanzar.
• Los polifenoles: compuestos bioactivos de origen vegetal presentes en frutas y verduras de colores intensos, cúrcuma o nueces. Son compuestos vegetales que interactúan con la microbiota intestinal y pueden contribuir a regular procesos inflamatorios.
• Grasas saludables y alimentos fermentados: componentes esenciales que refuerzan la integridad del revestimiento intestinal y optimizan la respuesta inmune.

En la entrevista, el especialista aconsejó a las personas reintroducir la fibra como si fuera “ejercicio físico”. Esto significa que si el intestino está debilitado o deshabituado a la fibra, consumirla en grandes cantidades de forma repentina puede generar gases o hinchazón, por lo que es importante comenzar a ingerirla de manera gradual. Asimismo, recomendó seguir las siguientes acciones:

• Sumar plantas a la dieta: al cocinar o al ir al supermercado, la persona debe intentar sumar una o dos especies vegetales adicionales (verduras, frutas, legumbres, frutos secos, semillas, hierbas o especias).
• Evitar el error de la “monofibra”: advirtió contra los suplementos que aportan un solo tipo de fibra en grandes dosis, ya que sobrecargan una única sección del intestino e ignoran a las demás bacterias. Según su análisis, es preferible obtener fibras de fuentes vegetales variadas.
• Enfriar los carbohidratos cocinados: al cocinar papas, arroz o legumbres y dejarlos enfriar en la nevera (o congelar y tostar el pan), ya que la estructura del almidón se modifica transformándose en almidón retrogradado.
• Comer con colores: incorporar vegetales y frutas de colores vivos (rojo, morado, naranja), cúrcuma o nueces, cuyos polifenoles son activados por la microbiota.
• Alimentos fermentados diarios: sumar porciones regulares de chucrut, yogur, kéfir o kimchi.
• Elegir grasas de calidad: priorizar el aceite de oliva virgen extra, aguacates y fuentes de omega-3 (como nueces, pescados o mariscos).