1 minuto de lectura'Empezamos a verlos en los supermercados no hace mucho tiempo. Y, mientras que solo eran populares los de soja, hoy los brotes son un elemento infaltable en las dietas vegetarianas y crudiveganas y un ingrediente muy utilizado por los chefs.
Sin embargo, las semillas germinadas no son nuevas en la alimentación humana. Su uso está documentado en China desde hace más de cinco mil años. Y las legiones romanas ya consumían los brotes durante sus campañas para complementar la dieta de sus soldados.
La práctica de germinar semillas se ha realizado habitualmente desde el extremo Oriente, pasando por la India, hasta Medio Oriente. En Occidente, su cultivo y su consumo es menos frecuente, aunque desde hace dos o tres décadas se ha incrementado, asociado al interés por comer alimentos más saludables y particularmente crudos.
Agua y aire. Germinará mejor si no está expuesta directamente a la luz y si la temperatura es de entre 20 y 25 °C.
Alfalfa, arveja, calabaza, rabanito, repollo, brócoli, berro, espinaca, escarola, acelga, remolacha, lenteja, garbanzo, girasol, mostaza, lechuga, radicheta, rúcula, lino, chía, mijo, nabo, mostaza, quinoa, amaranto, sésamo, soja, fenogreco, poroto mung y trigo. En general, se comercializan como semillas orgánicas con la especificación "para brotes".
No es recomendable consumir los brotes de la familia de las Solanáceas, pues la presencia de solanina les confiere cierta toxicidad. Estos son los de tomates, ajíes, tomatillos, chiles y berenjenas Tampoco las semillas de cualquier especie "peleteadas" con fungicidas. Se las identifica por sus fuertes colores artificiales.
El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) enumera algunas de las ventajas que el consumo de brotes tiene para la salud:
Puerro
(Allium ampeloprasum var. porrum)
Aportan fósforo, azufre y calcio.
Remolacha
(Beta vulgaris)
Son ricos en fósforo, hierro y calcio.
Soja o poroto mung
(Vigna radiata)
Contienen proteínas, vitaminas A y C, tiamina y niacina.
Alfalfa
(Medicago sativa)
Aportan vitaminas A, B1, C, D y E, ácido fólico, niacina, fósforo y calcio, entre otros.
Rabanito
(Raphanus sativus)
Ricos en azufre, hierro, yodo, vitaminas C y B1.
Girasol
(Helianthus annus)
Contienen azufre, hierro, yodo, vitaminas C y B1.
