Croquetas, un clásico versátil que gusta a todos; dónde probar las más cremosas y crocantes
Es una receta popular que tiene aceptación en todo el mundo; con diferentes rellenos, hay opciones para todos los paladares.
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LA NACION
DE ARROZ, MOZZARELLA Y COLIFLOR
Con una marcada impronta ítalo-americana la carta de este restorán incluye antipastos típicos como los “supplì al teléfono”. Se trata de unas croquetas originarias de la región del Lacio que en Aldo´s preparan con arroz carnaroli, coliflor asado, queso mozzarella y salvia fresca.
¿El resultado? Un bocado cremoso y aromático que vale la pena probar. Se sirven con pomodoro italiano picante y son ideales para pedir como entrada. Dirección: Arévalo 2032, Palermo / Instagram
DE BACALAO, BIEN CREMOSAS
Experto en tapas, este bodegón de comida típica española cuenta en su carta con varios bocados para empezar a disfrutar de los sabores mediterráneos. Entre las croquetas, vale la pena probar la de bacalao. Además del ingrediente estrella -que se desala un día antes y se cocina en leche para que quede súper tierno-, el relleno está preparado con cebolla dorada, harina, leche de la cocción, manteca, pimienta, pan rallado y huevo. Se sirven con alioli.
Todos los platos de El Burladero son bien abundantes. Pueden acompañarse con los vinos que ofrece el restaurante y son ideales para compartir en familia o con amigos. Dirección: Pres. José Evaristo Uriburu 1488, CABA / Instagram
DE BONDIOLA, PANCETA Y CHEDDAR
Uno de los platos más populares de esta cervecería artesanal que exhibe un menú de inspiración mexicana, es el de las contundentes croquetas de cerdo. Doradas por fuera y tiernas por dentro, están rellenas de carne de cerdo, panceta y queso cheddar y rebozadas con cereales. En la carta, cada plato tiene un maridaje sugerido y en este caso se propone la cerveza Maldita Honey, de color dorado profundo con un cuerpo pleno y un ligero sabor a miel.
La cervecería artesanal Baum es reconocida por su variedad de estilos clásicos y nuevas tendencias, pero también por su oferta gastronómica, especialmente en la sede de Palermo Viejo. Allí se luce un menú de inspiración mexicana que está acompañado por una ambientación al tono, cargada de murales de Campos Jesses. Dirección: José A. Cabrera 4427, Palermo / Instagram
DE ESPINACA CON PROVOLA
El barrio de Liniers esconde un restaurante especializado en carnes de pastura a las brasas y cocina mediterránea. Las infaltables croquetas de espinaca, ofrecidas como entrada, se preparan con una mezcla de espinaca, cebolla frita, provola, huevo, cerveza y harina. Salen muy crocantes por fuera y húmedas por dentro, salseadas con alioli casero y queso sardo en hebras.
En Viejo Patrón, a cargo del sommelier de carnes Julio Gagliano, la carta incluye, además, exclusivos cortes a la parrilla y platos clásicos de impronta hogareña. Dirección: Av. Larrazábal 502, Liniers / Instagram
Esponjosas, de zucchini
Con recetas de la cocina argentina, pero reversionadas, este restaurante que se encuentra dentro del hotel Sofitel Buenos Aires Recoleta, ofrece croquetas con vegetales de estación, en este caso, de zucchinis. La preparación lleva, además de ese ingrediente principal, huevo, harina, queso parmesano, perejil, sal y pimienta. La cocción, en aceite a 85° grados es clave para que las croquetas queden doradas y esponjosas.
En Alma, a cargo del chef Facundo Díaz. los sirven con una salsa fresca de tomate que tiene un toque especial de jalapeños. Dirección: Posadas 1232, CABA / Instagram
DE PATAGONZOLA Y CEBOLLAS
En Villa Crespo hay una coordenada ideal para tomar pintas de prestigiosas microcervecerías y compartir un tapeo de alto vuelo gastronómico. Este bar está ambientado como un refugio de montaña que ofrece 14 canillas y un menú con foco en platitos a base de ingredientes de pequeños productores locales.
Entre las propuestas se destacan las croquetas de queso azul. Se preparan con el exclusivo patagonzola de la quesería artesanal Ventimiglia en combinación con salsa bechamel y cebollas sofritas. La porción trae cinco bocados acompañados de una compota de peras y brotes. Grizzly, el bar, recomienda maridarlas con cerveza Lager, Pale Ale o IPA. Dirección: Palestina 1107, Villa Crespo / Instagram
OLIVAS ASCOLANAS
También llamado olive all’ascolanaripiene, este aperitivo italiano de aceitunas fritas rellenas de carne es la estrella de uno de los restaurantes más concurridos del barrio de Recoleta. La preparación lleva aceite de oliva, cebolla, ajo, panceta ahumada, pollo, puntas de lomo, tomillo, sal y pimienta. Están cubiertas por una crujiente capa exterior.
Se pueden degustar en Sottovoce. Allí las sirven acompañadas por una deliciosa salsa fileto con mucho queso parmesano y albahaca y son ideales para los que prefieren comer este tipo de platitos con las manos. Dirección: Av. del Libertador 1098 / Instagram
DE JAMÓN Y MIX DE QUESOS
Para acompañar las cervezas exóticas y de ediciones limitadas que ofrece este moderno bar, las favoritas de los habitués son las croquetas de jamón y mix de quesos. Su cremoso relleno incluye salsa blanca, nuez moscada, mozzarella, pategrás, queso sardo y jamón de primera línea en cubos. Vienen ocho unidades por porción, servidas con un alioli casero y una salsa brava sutilmente picante.
Se pueden encontrar en Desarmadero Bar y Desarmadero Session, dos bares hermanos, ubicado uno frente al otro, que se distinguen por su interesante selección de cervezas y su menú de impronta hogareña. Direcciones: Gorriti 4295 y Gorriti 4300, Palermo / Instagram
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