Curd de maracuyá

Ingredientes

Preparación

• Partir por la mitad 10 maracuyás; sacar la pulpa con una cuchara, procesar para deshacer las semillas, colar y reservar.
• Aparte, batir los huevos con las yemas y el azúcar; y por otro lado, a fuego suave y a baño María, derretir en un bol la manteca.
• Una vez fundida, agregarle el batido de huevos, el jugo de maracuyá y, sin dejar de revolver, cocinar a fuego suave hasta que la mezcla comience a espesar.
• Retirar, incorporar la pulpa y los granos de los dos maracuyás restantes, dejar entibiar antes de pasar el curd a una salsera o frasco; y conservar en heladera.

• Maracuyá
• Huevo
• Yema

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