Ensalada de cous cous con shiitakes, pasas de uva y semillas

Ingredientes

3 tazas de cous cous

caldo de verdura

750 g de hongos shiitake

4 cebollas de verdeo

5 cdas. de semillas de girasol

1/2 taza de pasas de uva negras

1 kg de repollitos de Bruselas

2 cdas. de perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación

• Hidratá el cous cous cubriéndolo apenas con caldo caliente y tapalo.
• Salteá los hongos cortados en cuartos unos 10 minutos, hasta que queden tiernos. Agregá la parte blanca del verdeo cortada al sesgo y dorá 5 minutos más.
• Incorporá las semillas y pasas, salpimientá, remové y retirá del fuego. Reservá en un bol.
• En la misma sartén, agregá un hilo de aceite y dorá un par de minutos los repollitos previamente cocidos al vapor y cortados al medio.
• Salpimentalos y unilos a la preparación de hongos y al cous cous.
• Agregá una cucharada de la parte verde del verdeo cortada al sesgo, el perejil picado, aceite de oliva y rectificá la sazón.