Pastel de papas simple, rico y abundante
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LA NACION
Al igual que la lasagna tradicional o el risotto con pollo, el pastel de papas es un clásico de la cocina occidental, servido tanto en el almuerzo como en la cena y típico de la "mesa de la abuela", quien puede o no agregar su toque especial de aceitunas o pasas de uva.
El pastel de papas es un plato principal a base de puré de papas y carne picada, considerado una delicia dentro de las cartas clásicas. La receta se fue modernizando y nuevas variantes se incorporaron para darle un giro creativo al plato original.
Ingredientes para hacer pastel de papas
- 1 kilo de papas
- 750 grs. de carne picada
- 500 grs. de cebolla
- 2 huevos
- ½ taza de pasas de uva sin semilla
- ½ taza de aceitunas picadas
- 1 morrón cortado en cubitos
- ½ taza de puré de tomate
- 1 cucharada sopera de harina
- Sal y pimienta, nuez moscada y comino a gusto
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 1 taza de queso rallado
- Leche en cantidad necesaria
- 100 grs. de manteca
- 1 cucharada de azúcar
Procedimientos para hacer un pastel de papas
- Hervir las papas con la sal gruesa, escurrirlas y pisarlas con la manteca hasta lograr un puré
- Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado
- Revolver e incorporar el huevo, añadiendo leche de ser necesario
- Rehogar la cebolla en una sartén enmantecada con un poco de sal, incorporando el morrón y la carne picada. Dejar cocinar por 10 minutos.
- Agregar la harina, los condimentos, las aceitunas y el puré de tomates. Revolver ininterrumpidamente e ir probando el sabor
- En una fuente de vidrio intercalar una capa de puré con el relleno de carne y cubrir. Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Como se puede apreciar, la receta original del pastel de papas propone cierto sabor agridulce en su preparación, pero quienes prefieren gratinar la superficie con queso rallado al horno, también han convertido este paso en un clásico.
Breve historia y origen del pastel de papas
El origen del pastel de papas se encuentra en Inglaterra. Allí, este plato era llamado "Cottage Pie", lo que se traduce como "pastel de rancho". Esta preparación existe desde el siglo XVIII, y originalmente fue pensada como un plato accesible y nutritivo, tradicional en las clases más bajas.
La receta se ha ido popularizando hasta extenderse hacia otros países. En América del Sur se transformó en uno de los platos más pedidos y consumidos, elaborado con carne vacuna. Si bien no es considerado al 100% como una propuesta invernal, es más común servirlo en otoño e invierno.
Por orden de cantidad de fanáticos, en Sudamérica el pastel de papas encabeza el ránking comenzando en Argentina, seguido de países como Chile y Perú.
Variedades de la receta original del pastel de papas
¿Cómo darle un giro creativo a la receta original del pastel de papas? ¡Muy sencillo!: Cambiando las carnes, o el puré.
Los pasos serán los mismos, al igual que el tipo de presentación. Pero tanto su relleno como el sabor del puré de la base y la cobertura podrán prepararse a base de nuevos ingredientes tan creativos como permita la imaginación.
Además de carne picada vacuna, osobuco o trozos de lomo, el pastel de papas puede servirse con un relleno de pollo o distintos estofados en salsa de tomates. Los pasos para saborizar la carne pueden variar según las especias y condimentos preferidos.
En cuanto al puré, la libertad de creación es mucho más amplia. A continuación, algunas ideas para un pastel de papas diferente:
- Puré al curry y queso: al clásico puré de papas tradicional, se le puede agregar una cantidad considerable de curry e incluir hilos de queso fundido dentro de la preparación. Para los fanáticos de estos dos ingredientes, este simple cambio dará como resultado un pastel de papas con un toque especial.
- Puré de zapallo: quienes no son fanáticos de la papa, hacer el puré tanto de zapallo como de batata es una alternativa perfectamente viable. ¡Atención! Estos dos vegetales son naturalmente más dulces que el primero, por lo que será necesario regular con cuidado las cantidades de azúcar y pasas de uva.
- Puré romesco: este puré rosado, dulce y picante a la vez, es excelente como guarnición de carnes asadas, pero… ¿Por qué no darle una oportunidad dentro de un pastel de papas? Para prepararlo es necesario contar con tomate, morrón, albahaca y almendras tostadas. Un pastel de papas totalmente original y gourmet.
Y así, cada cocinero puede encontrar su versión favorita jugando con los ingredientes y el estilo del puré. Del pastel de papas, nadie queda afuera.
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