Cómo hacer los pancitos de leche, según Doña Petrona

Decile adiós a las meriendas aburridas con los pancitos de leche que creó Doña Petrona hace más de cuatro décadas y que ahora pertenecen a su escaparate de recetas estrella. Aprendé cómo hacerlos en simples pasos con la guía original y sin cometer errores. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

Para la masa

• 50 g de levadura fresca.
• 6 cucharadas de leche tibia.
• 500 g de harina, 100 g de manteca.
• 3 huevos.
• 4 cucharadas de azúcar.
• Ralladura de limón.
• Agua de azahar.
• Varios: huevo batido, crema pastelera, azúcar molida, azúcar impalpable.

Para la crema pastelera

• 300 ml de leche.
• 2 yemas de huevo.
• 80 g de azúcar.
• 30 g de harina de maíz (tipo maicena).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• La piel de medio limón.

Paso a paso:

• Colocá la levadura en un bol y disolvé con la leche tibia. Esperá 10 minutos.
• En otro recipiente añadí poco a poco en forma alternada y batí con cuchara de madera la harina, la manteca blanda, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el agua de azahar.
• Integrá todo.
• Añadí la levadura activada.
• Batí con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
• Volcá la masa sobre la mesada y amasá. Ponerla en un bol, taparla con un lienzo o con film y dejarla leudar en lugar templado.

• Poné la leche en un cazo con la piel del limón y la calentá a fuego medio. Es importante retirarla justo antes de que empiece a hervir.
• En un recipiente distinto, batí las 2 yemas con los 80 g de azúcar hasta que la mezcla aclare un poco.
• Añadí los 30 g de maicena y mezclamos bien hasta que no queden rastros de polvo blanco.
• Sumá la esencia de vainilla a esta mezcla.
• Volvé a poner toda la mezcla en el cazo (podés colarla para quitar la piel del limón).
• Calentá a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con unas varillas o una cuchara de madera. Es vital no dejar de remover, especialmente en el fondo del cazo.
• Cuando la mezcla empieza a espesar de repente y aparezcan las primeras burbujas (punto de ebullición) y la crema tenga cuerpo, la retirá del fuego.

• Cortá en tres trozos chicos y formar bollitos. Colocá sobre una bandeja enmantecada y enharinada; dejá leudar.
• En la parte superior, hacé un anillo con crema pastelera puesta en manga y pintá con huevo batido. Espolvorealos con azúcar molida y cociná en horno moderado.
• Cuando estén dorados, espolvoreá con azúcar impalpable y volvé al horno unos minutos más.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo de elaboración total: 1 hora.

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