Receta de Brochette de cordero con ensalada

Name: Brochette de cordero con ensalada
Ingredients: 1 pata trasera de cordero; 2 dientes de ajo; 5 hojitas de salvia fresca; 300 cc de aceto; 1 vaso de oporto; jugo de 2 limones; 3 cdas de miel; 2 cdas de manteca; 2 tazas de chauchas y ½ de habas (blanqueadas); 1 cebolla morada; 1 cucharada de pasas negras; 200 g de queso de cabra; perejil fresco; 1 pocillo de vinagre de manzanas.

2 de junio de 201408:10

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Ingredientes

1 pata trasera de cordero
2 dientes de ajo
5 hojitas de salvia fresca
300 cc de aceto
1 vaso de oporto
jugo de 2 limones
3 cdas de miel
2 cdas de manteca
2 tazas de chauchas y ½ de habas (blanqueadas)
1 cebolla morada
1 cucharada de pasas negras
200 g de queso de cabra
perejil fresco
1 pocillo de vinagre de manzanas.

Preparación

Deshuesar la pata de cordero y cortar la carne en tiras gruesas. Pinchar en palillos de brochette, salpimentar y dorar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y reservar. En la misma sartén agregar miel, oporto, aceto, ajos aplastados (pelados), hojas de salvia, jugo de limón y pimienta negra recién molida. Llevar al fuego y dejar reducir la preparación hasta la mitad de su volumen inicial, agregar los pinchos de cordero y terminar de cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado. Incorporar manteca fría (para que la salsa espese y tome mejor color y sabor) y apagar el fuego.
Procesar habas con hojitas de perejil, vinagre, sal, pimienta y ¼ taza de aceite de maíz. Lograr una emulsión. En un bol mezclar cebolla en láminas con chauchas en trocitos, pasas picadas y cubitos de queso de cabra. Salpimentar y condimentar con la salsa de habas. Servir los pinchos calientes con ensalada.

Por LA NACION recetas