Mezclar la sal con el azúcar, el ajo en la pimienta en un bol grande.
Colocar en la base de un recipiente grande la mitad de esa preparación, apoyar el peceto desgrasado y cubrirlo con el resto.
Dejarlo en la heladera por 10 días como mínimo.
Día por medio, sacarlo de la heladera, quitar el líquido y masajear el peceto.
Pasado el tiempo, desechar la mezcla que lo cubre y lavarlo bajo agua fría.
Secarlo y cubrirlo con las hierbas frescas picadas mezcladas con pimentón ahumado (esto último lo agregué yo y quedó muy bien).
Cortar finas láminas con un cuchillo muy filoso o bien con una cortadora de fiambre.
Servir sobre un colchón de verdes y espolvorear con pimienta recién molida y aceite de oliva.
Se le puede agregar queso parmesano recién rallado.
No saben ustedes lo que es este... fiambre ¿podríamos decir?, ¿antipasto? ¿embutido?. Es una preparación antigua de origen italiano. Se llama bresaola y es una carne prácticamente sin grasa, curada con sal durante un tiempo largo y que luego se sirve como aperitivo o como primer plato, tipo un carpaccio. He leído que es el fiambre con menos grasa y más sano. De hecho se hace con una carne muy magra, como el peceto.
