Lavar y secar la carne de conejo, sin huesos ni grasa, cortarla y procesar- la hasta moler.
Reservar los huesos. Por otro lado, procesar la carne de cerdo y en un bol unirla a la de conejo agregando las yemas, un puñado de perejil picado y el pan rallado.
Amasar bien; salpimentar; agregar la manteca derretida; el coñac; y seguir compactando con la mano has- ta que la mezcla sea una pasta.
Tapizar el fondo de un molde para terrina o una budinera con las fetas de panceta apenas superpuestas, cubriendo también los laterales, y volcar allí la mezcla.
Emparejar la superficie y cubrirla con el sobrante dela panceta. Tapar el molde con papel aluminio y hornear a baño María a temperatura fuerte por 2 horas.
Mientras tanto poner a hervir en un litro de agua los huesos de conejo junto con el laurel y un puñado de sal para obtener un caldo; y cuando haya pasado 1 hora de cocción, agregarle la gelatina hidratada en el jugo de los limones.
Mezclar, colar y reservar.
Una vez terminada la cocción del paté, retirar del horno y verterle por encima el caldo hasta cubrirlo; dejar enfriar y que absorba el líquido Servir frío.
