Lavar las papas, cepillarlas y cocinarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Retirarlas, pelarlas y reducirlas hasta formar un puré. Agregar la leche caliente, la manteca, sal y pimienta negra molida. Reservar.
Cocinar las cebollas en el horno durante 40 minutos. Pelarlas y picarlas groseramente. Agregarlas al puré de papa y rectificar la sazón.
Sumergir las almendras en agua hirviendo durante 1 minuto, retirarlas, colocarlas sobre un repasador y frotarlas para pelarlas. Por último, tostarlas en una sartén (sin aceite) a fuego bajo. Picarlas y agregarlas al puré. En el momento de armar el plato, calentar esta preparación.
Quemar el morrón sobre la hornalla hasta que esté totalmente negro y pelarlo. Luego, retirarle las semillas y las nervaduras. Procesarlo junto con el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta .
Insertar los filetes de pejerrey en palillos de madera, pintarlos con el aceite de morrón ahumado y espolvorearlos con sal gruesa. Cocinarlos en el horno a temperatura alta durante 5 minutos. Servir los pinchos junto con el puré y las alcaparras.
