Colocar el azafrán en un bowl con 500ml. de agua hirviendo. Dejar infusionar por 2 minutos y luego agregar el cous cous. Revolver con un tenedor, cubrir con papel film y dejar descansar por 15 minutos.
Separar el cous cous con un tenedor y luego agrega el yogur, los huevos, las cebollas, el queso, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezclar bien y luego con las manos dar al cous cous forma de cakes redondos y firmes de aproximadamente 1,5 cm de grosor y de 55 g de peso cada una. Presionar y compactar bien para que no se desintegre durante la cocción.
Poner 2 cucharadas de manteca en una sartén a fuego medio-alto. Bajar el fuego a medio y freie los cakes en tandas, agregando más manteca si es necesario. Cocinar cada una durante 5 minutos, dándolas vueltas, hasta que esté crujiente y dorado.
Entrada o plato. Los cakes de couscous pueden ir como entrada con un rico hummus o algún topping, o también como plato principal. Pueden ir como terminación de una ensalada o hacer un pastel de vegetales intercalando los cakes. Esta receta de cake de couscous nace como parte del brunch de los loscales de @pianibylamarguerite “La idea era salir del concepto standard de cakes o pancakes que tanto se ve, y darle una vuelta de identidad”, dice Magdalena Marquevich, la chef. “Son súper versátiles y nosotros los servimos en el brunch: van con queso Straciatella, huevo poche y se acompaña con un buen vaso de vermú”. Este cake de couscous, se puede acompañar con una mermelada casera de tomate y ají molido.
Tips para para adaptar el cake de couscous
El cake de cuscous se puede hacer en forma de croquetitas, y pueden servirse en una ensalada o en un plato de pasta
Una opción del cake de cous cous es usarlo como pan para quienes no comen gluten. Puede ser para una hamburguesa o para armarse algún sandwich saludable.
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