Poner el agua con los 300 gr de azúcar en una cacerola y dejar hervir a fuego moderado durante 10 minutos. Agregar la ralladura del limón y dejar que se enfrié
Una vez enfriado, agregar el espumante con el jugo de limón y el jugo de naranja y llevar a la heladera
Preparar el merengue suizo: poner la clara dentro de un bol y llevarlo a baño María, batir la clara agregando los 50 gr de azúcar impalpable, de a poco. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté dura y bien blanca
Agregar el merengue a la mezcla de espumante y jugos de fruta y llevar a la máquina de helados hasta que el helado tenga la consistencia deseada. Puede llevar 50 minutos
Si no posee heladora, lo puede hacer a mando, dejando el helado en el congelador y batiéndolo cada 1/2hs hasta que logré la consistencia deseada
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