El dia anterior: echar en el litro de leche la ralladura de naranjas y dejarlo en la heladera en un hervidor de fondo resistente, que no se pegue ni queme.
Colocar las peras lavadas pero sin pelar en una fuente, sin sacar el cabito.
Echar el agua en la que previamente se disolvió el azúcar y el jerez.
Cocinarlas a 165 grados por una hora, bañandolas con el líquido de vez en cuando.
Deben quedar tiernas pero firmes.
Para la crema:
Poner la maizena en un bol y echar encima la leche extra (1 tz) y revolver bien para que se disuelva. Agregar el sustituto del azúcar y luego las yemas. Batir bien. Colocar el hervidor con la leche sobre fuego bajo para que se entibie. Agregar un chorro en la preparación anterior, remover y volcar todo sobre la leche. Llevar a hervor, siempre a fuego mínimo, y veremos que se espesa. Llenar 2/3 partes de los potes en los que vamos a servir el postre y cubrir cada uno con una lámina de papel film, apoyando sobre la crema, para que no forme película. A la hora de servir, quitar el film, "clavar" la pera en el medio y espolvorear con los cereales.
