Batir a punto letra los huevos con el azúcar, la esencia y la glicerina.
Alcanzado el punto, incorporar con movimientos envolventes el almidón cernido.
Volcar la preparación en una placa de horno forrada con papel manteca y hornear a fuego fuerte por 7 minutos.
Sobre un paño apenas humedecido, desmoldar el pionono; dejar enfriar 5 minutos; retirar con suavidad el papel; y con la ayuda del trapo, arrollar la masa.
Reservar en heladera hasta usar.
Para la crema, calentar la leche y volcar la mitad de ella sobre la mezcla de las yemas, azúcar y almidón.
Una vez bien incorporado, volcar la mezcla sobre el resto de leche reservada y llevar todo a fuego mediano, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese.
Retirar, agregar la esencia y dejar enfriar cubierta con papel film en contacto con la crema.
Para el armado final, extender el pionono, untar con la crema fría, rellenar con duraznos cortados en cuartos pequeños, arrollar y reservar en heladera un mínimo de 2 horas antes de servir.
Para espolvorear, en una procesadora poner azúcar común refinada apta para celíacos y procesar a máxima velocidad hasta conseguir un polvo lo más fino posible y espolvorear con él la superficie.
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