Receta de Tarta de peras y almendras

Name: Tarta de peras y almendras
Yield: 10
Ingredients: 250 g de harina; 150 g de manteca; 1 pizca de sal; 50 g de azúcar; 2 yemas; 5 peras; 150 g de azúcar; 750 cc de agua; 2 vasos de vino blanco seco; 1 copita de licor de naranjas; 4 yemas; 100 g de azúcar; 100 g de almendras; 200 cc de crema de leche; 1 chorrito de licor de naranjas; 1 cda. de dulce de damascos o duraznos; 1 chorro de agua; 1 chorro de licor de naranjas; 1 sobre de gelatina sin sabor; almendras fileteadas, c/n

Ingredientes

Para la masa

250 g de harina
150 g de manteca
1 pizca de sal
50 g de azúcar
2 yemas

Para las peras

5 peras
150 g de azúcar
750 cc de agua
2 vasos de vino blanco seco
1 copita de licor de naranjas

Para el relleno

4 yemas
100 g de azúcar
100 g de almendras
200 cc de crema de leche
1 chorrito de licor de naranjas

Para la cubierta

1 cda. de dulce de damascos o duraznos
1 chorro de agua
1 chorro de licor de naranjas
1 sobre de gelatina sin sabor
almendras fileteadas, c/n

Preparación

Para la masa, arenar los secos con la manteca fría; unir con las yemas y reposar en frío.
Estirar, forrar una tartera de 28 cm y hornear a blanco 10 minutos con fuego moderado.
Cocinar las peras peladas y cortadas en mitades dentro del almíbar hecho con el resto de los ingredientes hasta que queden tiernas.
Escurrir, dejar enfriar y disponerlas sobre la tarta. Hacer el relleno mezclando las yemas con el azúcar, las almendras peladas y bien molidas, la crema y el licor. Volcar sobre las peras y llevar a horno moderado hasta que la crema quede consistente como un flan.
Para la cubierta, mezclar los ingredientes en frío; calentarlos a baño María hasta que la gelatina se disuelva; dejar entibiar y pincelar la superficie.