El frío te pide sopa. Es así: nada más reconfortante para el organismo y para el alma que un plato hondo y humeante de sopa calentita. Y el sabor de esta sopa de papas y batatas con panceta es todo lo que se puede necesitar para recomponer energías en esos días fríos, nublados, de invierno, en los que, encima, no dan ganas de cocinar. Rápida, fácil y sabrosa, la sopita de papas, con sorpresa, se cocina enseguida. Podrías hacer una sopa de papas pero sería un poco insulsa, como que le faltaría algo. Pero combinada la papa con la batata o el boniato o, también, la zanahoria, sale un plato más canchero. La panceta le pone un poco más de onda, el toque salado y crunchi que la hace más tentadora, pero no tiemblen los veggies, que esta sopa de papas y batatas es perfecta sin la carne. Un potaje invernal en toda su magnitud, la receta de sopa de papas y batatas se hace así:
Lavar, pelar y cortar las papas y las batas en forma de dados de 1 centímetro cúbico.
Pelar y picar la cebolla finamente.
En una olla poner a rehogar las cebollas picadas con un chorrito de aceite o con un poco del caldo de verduras.
Cuando la cebolla está transparente, agregar las papas y las batatas, sazonadas con la sal y la pimienta. Revolver y mezclar bien todos los ingregientes y luego agregar el caldo de verudras.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén blandas (las batatas están listas un poco antes).
Aparte en una sartén o en el horno dorar la panceta hasta que esté cocida.
Servir la sopa e incorporarle a cada plato un poco de panceta cocida y condimentar con cuharadita de aceite de oliva y perejil fresco picado.
La sopa de papas y batatas con panceta es un plato que puede servirse como entrada para un día de frío o resultar en una cena liviana y completa si se la acompaña con croutones o una rodaja de pan de campo.
Para una versión vegetariana de esta sopa de papas y batatas, simplemente evitar incorporarle la panceta. Podés convertirla en una sopa crema si una vez cocidos los ingredientes y enfriada la sopa de papas y batatas, la pasás por la licuadora. Vas a tener que volver a calentarla antes de servir.