Toda la vida lo hiciste mal: así es la receta original de tortilla de papas que enseñó el chef Dani García
El español utilizó sus redes sociales para compartir una nueva lección gastronómica; aprendé cómo realizar este plato ibérico tradicional sin cometer errores
2 minutos de lectura'
LA NACION
La tortilla de papa es uno de los platos más reconocidos e identitarios de España. Se creó en 1767 y cobró la forma como hoy la conocemos en 1798. Sus orígenes son bien campesinos y tenía el fin de nutrir de forma barata a la familia. A lo largo de los años, la receta adquirió más elementos y se difuminó su fórmula inicial, hasta que el chef Dani García recuperó la esencia nuevamente y la compartió con sus seguidores mediante su cuenta de Instagram.
Para conocer cómo se hace este plato que en la Argentina reproducimos a diario y que prácticamente pasó a conformar nuestro menú nacional, seguí el paso a paso a continuación y lográ un resultado inigualable.
La receta definitiva de la tortilla de papa
Ingredientes:
- 600 g de papas.
- 9 huevos.
- Aceite para freír (de preferencia de oliva extra virgen).
- Sal a gusto.
- 25 g de manteca.
Paso a paso:
1
Preparación óptima de las papas
- Cortá cada papa en rodajas finas.
- Freírlas en una olla con abundante aceite caliente.
- Al mismo tiempo, batí los 9 huevos con un chorrito de aceite hasta que emulsionen y quede una consistencia bien cremosa.
2
Maceración de las papas
- Una vez que las papas estén cocidas, pasalas directamente al bol con el huevo batido.
- Mezclá y dejá reposar por 25 minutos.
- Añadí la sal y un chorrito de aceite de oliva transcurrido el tiempo de descanso.
- A la vez, calentar la sartén donde se cocinará la tortilla.
3
Cocción de la tortilla
- Agregá el dedo de manteca y, mientras se derrite, esparcilo por toda el área. También podés optar por reemplazar la manteca por un chorrito de aceite y otro de agua, para que no se pegue.
- Colocá la papa y el huevo cuando la sartén esté bien caliente.
- Cuando los bordes comiencen a cuajar, separá la tortilla con una espátula de los laterales.
- Colocá otra sartén previamente enmantecada y caliente encima (o la tapa de una olla o un plato grande) y dala vuelta. A continuación, seguí cocinando el otro lado.
- Cuando su consistencia sea sólida, retirá del fuego, desmoldar y servir.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo de elaboración total: 1 hora aproximadamente.
LA NACION
Más notas de Trucos de cocina
Más leídas de Recetas
1Tres recetas de comidas frescas para preparar sin usar el horno
2Tres recetas griegas que son fáciles de hacer, sanas y llenas de sabor
3Receta matera infaltable: así se hacen los bizcochitos de queso con la técnica de la abuela y sin complejidades
4Cómo preparar un budín de manzana esponjoso y muy sabroso en pocos minutos
