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Nalca: la hierba nativa de la Patagonia que llegó a los platos gourmet

Nalca: la hierba nativa de la Patagonia que llegó a los platos gourmet

La chef Paula Chiaradia nos propone una original receta con nalca, una planta nativa con uso ornamental.

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Conocida como nalca, pangue o ruibarbo gigante, esta nativa es una hierba perenne endémica de la Patagonia: se la encuentra en Neuquén, Río Negro y Chubut.

La característica más sorprendente de la nalca son sus grandes hojas (conocidas como pangue) que pueden consumirse en infusiones y carnosos pecíolos comestibles (que reciben el nombre de nalca).

Las nalcas son riquísimas en minerales, de sabor ácido y dulzón. Deben pelarse (porque tienen pinches) y se comen crudas o cocidas, como compota.

Crece bien en sitios húmedos y frescos, incluso a la vera de cursos de agua. Se puede reproducir por rizomas.

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Se cultiva bajo media sombra o con luz filtrada y no tolera los lugares muy calurosos
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TIRADITOS DE PEPINO, NALCA Y CORINTOS

  • 1 pepino
  • 5 o 6 rodajas de pickles de nalca
  • 1 cda. de corintos frescos
  • Escamas de parmesano, a gusto
  • 3 o 4 hojitas de vinagrillo
  • 3 o 4 hojitas de microverdes de remolacha
  • Sal marina de Chubut, a gusto

Pickles de nalca

  • ½ tallo pelado y limpio de nalca
  • 1 ½ tazas de vinagre
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 ½ tazas de agua
  • Semillas de coriandro, pimienta en grano y semillas de hinojo

Vinagreta de limón y miel

  • 20 ml de jugo de limón
  • 60 ml de aceite de oliva o girasol
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 cda. de miel del Valle de Trevelin
pixabay

Para preparar los pickles de nalca:

Hervir por 10 minutos los líquidos y el azúcar. Echar sobre la nalca cortada en rodajas finas. Dejar enfriar bien y envasar en frasco esterilizado o recipiente bien desinfectado. Llevar a la heladera y consumir preferentemente después de una semana.

Para la vinagreta:

Colocar todos los ingredientes en un frasco (la miel apenas tibia) y agitar enérgicamente para formar la emulsión.

Para el tiradito:

Cortar el pepino con mandolina o cuchillo (bien fino) a lo largo. Colocar en un plato e ir alternando con el resto de los ingredientes. Aderezar con la vinagreta al momento de servir.

Paula Chiaradia
Paula Chiaradiapixabay

La autora de esta receta, Paula Chiaradia, nació en Bahía Blanca y es patagónica por elección. Estudió gastronomía en su ciudad natal. Trabajó en diversas cocinas del país y del exterior. Fue elegida finalista del Prix de Baron B Édition Cuisine, por su proyecto gastronómico Fonda Sur, en Chubut. Este premio celebra los proyectos integrales con impacto en la gastronomía argentina.

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