10 lugares con panes caseros
Ya sea una panera fresca o un sándwich entre panes artesanales, cuando el pan es casero, se nota
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LA NACION
1. Big Mamma
En este deli neoyorquino los panes son palabras mayores. Los bagels están a la orden del día (clásicas roscas con semillas de sésamo, cocinadas primero en agua y después al horno). Las focaccias que dan vida a las paneras también son de elaboración propia y perfumadas al romero. También hay pan boule, usado para las hamburguesas y para acompañar las tablas de fiambres y quesos. Por último: pletzale, cuya masa tiene manteca y huevo y está coronada con cebollitas y semillas de amapola.
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2. Mi Barrio Hamburguesería
En la hamburguesería gourmet que rinde homenaje a los barrios porteños, el pan es 100% de elaboración propia. De textura suave, compacta y esponjosa, es un pan de fermentación lenta que acompaña la mordida sin ofrecer resistencia y soporta los aderezos sin exceso de humedad.
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3. Le Pain Quotidien
No por nada se llama así. Las baguettes salen tres veces por día y también hay panes de trigo orgánico (el de los tartines), de nuez (ideal para el Afternoon Tea), de centeno (para maridar con quesos), multicereal (un hit en el desayuno) y flautas (en sus dos variantes).
4. Gaspar Café
Acá los sándwiches vienen en baguettes frescas o en pan de molde (blanco o integral), que se sirve con un toque de aceite de oliva mendocino. Las paneras, por su parte, se componen de 4 variedades de pancitos saborizados: remolacha y pimentón, queso y ajo, semillas y zapallo y al oreganato.
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5. Bacán
Tapeo, cocktails, brunch y cocina de autor en San Telmo. En el deli con aires parisinos de la pintoresca avenida Caseros, tienen desde el tradicional pan de molde blanco o negro hasta brioches y panes de campo. Todo casero, todo exquisito.
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6. Mimí
Lo imperdible de los desayunos y meriendas de este bistró porteño radica en su caserísima panadería y pastelería. Hacen todo en el día y siempre te vas a encontrar los más frescos panes artesanales de campo, multicereales, de salvado o focaccias.
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7. Biutiful
Acá todos los comensales reciben grisines aromáticos, focaccias de oliva, pan de salvado malteado y pan blanco de manteca y queso parmesano. También hay panes de campo (blanco o de salvado). La novedad: en agosto se inaugura la venta directa de panificados, que incluyen panes de cerveza y pan inglés.
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8. Bice
En este ristorante originario de Milán el servicio de mesa está a la altura de las circunstancias. Tienen galletas, grisines, pan de salvado, pan de campo neutro, focaccia y hasta piadina (pan de pizza listo para mojar en aceite picante). ¡Y son todos de elaboración propia!
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9. Janio
Un clásico de Palermo que nunca deja de sorprender con sus preparaciones caseras. Entre ellas, el pan que elabora el chef Sebastián: las paneras incluyen pan de campo, focaccias y panes saborizados. Hasta hacen pan para celíacos, tanto blanco como negro.
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10. Vita
Por supuesto que en el paraíso vegano también elaboran su propio pan. Es el que se luce en tostadas y como acompañamiento de algunos platos. Se trata de un pan de molde, de harina 100% integral con aceite, sal y levadura de cerveza, coronado con semillas de girasol, sésamo blanco y negro y avena.
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