Cervezas: Mar del Plata vive el sueño de la elaboración propia

MAR DEL PLATA. - Los alfajores son casi un sinónimo de la ciudad. Desde el acceso por la ruta 2 da la bienvenida como Capital Nacional del Pulóver. Por ley nacional, estrena mismo título, pero como metrópoli del surf argentino. Y como si atractivos y motivos para brindar le faltaran, Mar del Plata va por un logro más: ser líder en producción y oferta de cervezas artesanales.

El camino se abrió hace 20 años con recetas caseras y fábricas sustentadas en un par de ollas. De aquella aventura se llegó a una decena de elaboradoras locales que hoy producen 300.000 litros al año, tienen más de 20 puntos de venta y un fenómeno acentuado aún más con el ameno estilo de bares y el éxito del "happy hour", recurso que consolidó la movida con barras y mesas repletas.

Entonces, de 19 a 21 y de lunes a domingo, la onda del "2x1" o la unidad a mitad de precio no da descanso a las choperas. Se paladea en zona de calle Córdoba, la intimidad de Mitre, en torno a la comercial Güemes, y también Playa Grande. Dedos en alto marcan cuántas pintas y las palabras se reservan para elegir sabor. Rubias, negras o rojas desde lo clásico. Pale Ale, Honey, Scotch, Cream Stout y especialidades es vocabulario de exquisitos.

El Bolsón y Bariloche eran históricos líderes. En la costa tienen ahora competencia seria. Cervezas marplatenses sumaron premios internacionales en la South Beer Cup. Y cada 17 de marzo, con la celebración de San Patricio, los duendes irlandeses asoman y pintan de verde estas playas. "Fuimos pioneros y encontramos el camino para llevar el sabor local a otros puntos", cuenta Pablo Rodríguez, uno de los responsables de Antares, que tiene locales en Buenos Aires y en el interior.

La clientela se pone la camiseta. El merchandising incluye porrones, vasos y gorros con logos propios. El último boom son los botellones de dos litros. Se cargan en fábrica o bares y se consumen en casa.

"Compartir más que competir y disfrutar de este culto nos llevó a los cerveceros marplatenses al lugar importante que hoy tenemos", señala Leo Luffi, dueño de Baun.

Esa fraternidad se percibe en bares multimarca. Venden la propia y las de la competencia más otras nacionales e importadas. Se refleja bien en la pizarra de Bruder, con anuncios a tiza. "Se acaba una marca o estilo, borrador y ya habilitamos otra que puede ser bien distinta", explicó Guido Murgier desde el beer garden que plasmó con sus hermanos.

Calidad del agua más espíritu alquimista de los fabricantes apuestan a potenciar la identidad local. Y el lúpulo, fundamental para la elaboración y que sólo se consigue en la Patagonia, ya se siembra en la zona. Bonus track para cervezas artesanales que ya deleitan con 100% de sabor, estilo y marca marplatense.

Por Darío Palavecino

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