Content LAB para Luigi Bosca
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Cocina de Inspiración: el ciclo gastronómico inauguró su temporada con Dante Liporace
La velada se llevó a cablo en el bistró Negroni de Pinamar; fue un menú que buscó reintrepretar la experiencia gastronómica junto al mar.
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Como dicen, “se te dio esta vida, para vivirla con todos los sentidos”. Una noche sin viento junto al Océano Atlántico, una copa de vino blanco a la temperatura justa, el murmullo de las olas como sonido ambiente y el reflejo de la luna. Es el primer fin de semana de enero y todo está aún por comenzar: los reencuentros, los días eternos bajo el sol, las noches de gastronomía; la no-rutina de vacaciones.
En este marco, el chef Dante Liporace fue convocado por Luigi Bosca para inaugurar la temporada de verano en el bistró Negroni de Pinamar con el primer encuentro 2023 del ciclo Cocina de Inspiración. En esta experiencia gastronómica con el vino como protagonista, los cocineros tienen el desafío de dar lo mejor de sí para que se luzcan tanto los platos como los vinos que eligen para armonizar sus creaciones.
Dante Liporace estudió en el Colegio de Cocineros Gato Dumas; luego de su paso por distintos salones de España e Italia ingresó al mítico El Bulli, donde continuó su formación junto al maestro Ferrán Adriá. De regreso en el país, Dante inauguró el restaurante Moreno, que dejaría una huella profunda en la escena gastronómica de Buenos Aires por su vanguardismo reflejado en platos como el foie gras con queso y dulce o el chupetín de ostra y manzana.
La segunda etapa en su carrera se dio con la inauguración de Tarquino, otra piedra angular de la gastronomía argentina moderna, cuyo menú degustación “la Secuencia de la Vaca” -un homenaje a Adriá- fue un suceso tal que lo llevó a viajar a Nueva York en varias oportunidades para presentarlo en foros y eventos. Actualmente, Dante Liporace es el chef y propietario de Mercado de Liniers, un restaurante centrado en la identidad de la alta cocina local como evolución de la comida de bodegón y de la clásica parrilla porteña.
Para mí, la inspiración en la cocina es todo. Todos mis restaurantes se basan en la cocina de inspiración. Me inspiro en situaciones cotidianas, en recuerdos de mi infancia, en mi trabajo; todo lo que hago se basa en la inspiración”
— Dante Liporace
En esta oportunidad, Liporace creó un menú de tres pasos original y sabroso para disfrutar de platos y vinos después de un largo día de playa. A modo de entrada, la vichyssoise -sopa fría de papa y puerros- fue coronada con langostinos para realzar la impronta de una experiencia gastronómica junto al mar. Este paso fue armonizado con De Sangre White Blend, el corte blanco de Luigi Bosca elaborado con Chardonnay, Semillón y Sauvignon Blanc del Valle de Uco.
Como plato principal, el osobuco braseado con emulsión de calabaza y salsa huancaína fue armonizado con Luigi Bosca De Sangre Red Blend, un blend sobrio y elegante elaborado a base de Cabernet Sauvignon con aportes de Syrah y Merlot.
Inspirados en los vinos de Luigi Bosca hicimos una Vichyssoise que combina perfecto con un blanco como el De Sangre White Blend. Este vino amplio y vibrante le baja el tenor graso a la sopa, por eso se hace muy fácil disfrutarlos juntos. Para el principal elegimos el De Sangre Red Blend porque es un vino potente que marida muy bien con el osobuco, que también tiene vino en la cocción entre otros ingredientes que realzan el sabor del plato”
— Dante Liporace
Para el cierre, la dulzura del “Don Pedro a lo Dante” fue armonizada con la delicadeza y la elegancia del Luigi Bosca Brut Nature. Así pasó el primero de muchos encuentros en los que la Cocina de Inspiración deleitará a los amantes del vino y la alta cocina con propuestas de innovación y creatividad también en 2023.
Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.
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