Delivery congelados. Dumplings: las "empanadas asiáticas" para tener siempre a mano
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PARA LA NACIONRodolfo Reich
Darse un gusto rápido y delicioso, un viaje al otro extremo del mundo sin salir de casa. De eso se tratan los dumplings, palabra genérica inventada en Occidente pero que refiere de manera unívoca a las polifacéticas empanaditas o ravioles que abundan en las calles de todo Asia. En plena pandemia los dumplings no sólo siguen presentes a través de menús japoneses, chinos, vietnamitas y coreanos, sino que además crecen con locales especializados y con la posibilidad de comprarlos congelados, para tener siempre en el freezer. No hay mejor plan: sacar algunos dumplings de la heladera, cocinarlos en menos de diez minutos y acompañarlos con una cerveza, cóctel o vino favorito. El tapeo emblemático del Lejano Oriente, siempre al alcance de la mano.
Mandú coreanos
La última novedad en la materia. Cuatro jóvenes de la comunidad coreana en Argentina abrieron Oda, con dumplings coreanos para guardar en el freezer. En Corea estos dumplings se llaman mandú y tradicionalmente se cierran de manera circular. "Son un plato muy común: los comemos solos, en sopas, fritos, hervidos, al vapor... Y queríamos encontrar una manera de difundir esta cultura a través de la cocina, para que más argentinos lo prueben en sus casas", explica Inés, una de las responsables. Con masa casera (la vegetariana coloreada con cúrcuma), Oda ofrece dos rellenos: el de carne de vaca y cerdo, con verdeo, nira, cebolla, repollo, tofu y fideos de batata, condimentado con ajo, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo; y el de hongos shiitake, con tofu, fideos de batata, cebolla, nira y verdeo, repollo, zanahoria, ajo, jengibre y aceite de sésamo. Los paquetes están diseñados para poder sacar la cantidad de mandú deseada y guardar el resto en el freezer. Son generosos: pesan 420 gramos e incluyen 15 dumplings, tan hermosos de ver como apetitosos al comer. Una gran idea: además de prepararlos a la plancha o vapor, vale la pena agregarlos a un caldo casero o a uno de esos ramen instantáneos que hoy se venden en casi todos los supermercados.
- Pedidos por Instagram. WhatsApp: 11-6124-7482. Se consiguen también en locales especializados como Ari Market, TFA The Food Agency y Gangnam Express.
Gyozas caseras
La especialidad de Yoshi es el sustancioso ramen que ella cocina y envía a domicilio -caldo por un lado, carne, huevos y toppings por el otro- para terminar de armar en casa. Pero junto a ese ramen envía a modo de entrada unas gyozas 100% caseras, que cotizan entre las más ricas de la ciudad. "Es un plato que viene de China y que Japón adoptó como parte de su cultura. La masa la hago con agua hirviendo, para lograr que quede casi impermeable. Así puede resistir el relleno que va crudo dentro, y también aguanta luego la cocción a la plancha", explica esta cocinera de familia japonesa. Bien cercanas a la tradición, las gyozas de Yoshimi Tabemono llevan carne de cerdo, jengibre, repollo, verdeo y ajo. "La idea es que cada cosa se note; que encuentres cada textura y cada sabor", explica. La forma es la de una empanadita, pero con el repulgue solo de un lado de la masa, logrando que cada gyoza se doble un poco sobre sí misma. "Para los japoneses, es como un tapeo, como una entrada. Se pide una buena cantidad y se comparte. Lo ideal es mojarlos en salsa de soja con un poquito de limón y aceite de sésamo", culmina. Y advierte: "El formato es muy versátil; cada tanto hago una edición limitada bien argentina, con un relleno a base de chorizo y un chimichurri nikkei que queda fantástica".
- Pedidos por Instagram. WhatsApp: 11-6730-6532
De provoleta y mucho más
Lejos de la tradición pero muy cerca de los dumplings; así se explica la propuesta de Koi, uno de los primeros lugares porteños en poner la palabra dumpling directamente en su marquesina. El lugar es creación de cuatro amigos, ninguno de familia asiática, que comparten una misma idea: lograr que estos pequeños bocados asiáticos compitan de igual a igual con una hamburguesa. "Koi es una experiencia que atraviesa la comida, la imagen, la comunicación. Un lugar callejero, descontracturado, con una esencia asiática pero situado en este país. Y el dumpling es el vehículo perfecto para mostrar esto, ya que es muy cercano al gusto argentino: una pasta versátil que acepta múltiples rellenos y formas de cocción", dice Juan Manuel, uno de los socios. Con ya cuatro locales (en cuarentena hay dos abiertos), Koi ofrece baos, buns, ramen y, claro, dumplings. Se pueden pedir ya listos para comer, en coquetas cajitas listas para recalentarse en horno; o crudos y congelados para cocinar en casa. Hay nueve variedades, desde el clásico de cerdo al de cordero braseado, pasando por uno de hongos y otro de langostinos. Entre los más llamativos, está el de molleja con limón, jengibre y negui; y el dulce, con ganache de chocolate. "Hacemos todo nosotros, desde la masa a los rellenos. El de provoleta es de los más vendidos, con pimentón ahumado, aceite de sésamo, soja y un toque de salsa dragón".
- Pedidos por Instagram. Tienda virtual. WhatsApp: 11-6700-5482
Sui Cao con sello vietnamita
Los dumplings siempre estuvieron entre los best sellers de Green Bamboo, el restaurante vietnamita que tiene ya 20 años de historia en Buenos Aires. Y ahora suman la posibilidad de pedirlos congelados, para cocinar en casa. "Después de muchas pruebas, estamos presentando nuestra línea de congelados, que se pueden pedir en los dos locales, el de Palermo y el del Mercado de Belgrano. Ya están disponibles los curries y los nems de papel de arroz; la semana que viene salimos con los dumplings y los fish cakes; y en quince días se suma la wonton soup", cuenta Darío Muhafara, a cargo del lugar. Entre los dumplings, la carta tendrá tres opciones: el ya clásico de la casa Sui Cao, relleno de cerdo y hongos shiitake; también uno de cerdo, panceta, hongo oreja y acusay; y un último vegetariano con repollo fermentado y tofu. Todos deliciosos para preparar a la plancha y vapor, acompañándolos de salsas como la Secreta ("es nuestra versión de la Sriracha", explica Darío), la nuoc cham (salsa de pescado, lima, azúcar, ajo y chili) o la de maní y tamarindo, entre otras.
- Instagram. WhastApp Palermo: 11-6119-5488. WhastApp Belgrano: 11-6119-5486. Menú completo en el sitio web.
