Día Internacional del Sushi: 20 pasos para prepararlo en casa y que te salga genial

Para hacer sushi en casa, les dejamos 20 consejos para que la receta te resulte infalible.
Para hacer sushi en casa, les dejamos 20 consejos para que la receta te resulte infalible.
Einat Rozenwasser
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16 de junio de 2019  • 16:35

El origen de la celebración al sushi cada 18 de junio, se debe a un fanático de esta comida con una cuenta de Facebook.

Todo empezó en 2009, cuando un amante por el sabor nipón eligió el 18 de junio para homenajear a su plato favorito. Desde entonces la comunidad internacional se hace eco año a año con menús, actividades y propuestas especiales.

Para los que nos animamos y queremos homenajear al sushi en casa, les dejamos 20 consejos para que la receta te resulte infalible.

¿Qué hay que tener en cuenta para preparar en casa este clásico de la gastronomía japonesa?

Van 20 tips de especialistas sobre los ingredientes, los elementos necesarios para trabajar, el arroz y el armado de los rolls.

A la hora de trabajar con ingredientes crudos se impone realizar la compra en lugares confiables
A la hora de trabajar con ingredientes crudos se impone realizar la compra en lugares confiables

Elementos

1. Olla con base gruesa o arrocera para poder realizar una cocción del arroz adecuada y lenta.

2. Recipiente plástico cómodo donde se volcará el arroz para hacer el proceso de hidratación con la vinagreta.

3. Bowl con agua para mojarse las manos y la punta del cuchillo a la hora de armar el roll y cortarlo.

4. Cuchillo con buen filo para lograr cortes finos y limpios.

5. Esterilla de bambú que se utiliza para armar el roll y darle forma.

Ingredientes

6. Arroz doble carolina o Koshihikari

7. Vinagreta equilibrada con acidez y dulzor

8. Alga nori

9. Relleno (queso cremoso, vegetales y frutas, pescado).

10. Texturas crocantes (semillas de sésamo tostadas, cereales, pralinee, chips de batata o papa, entre otros).

Para tener en cuenta: "El sushi es un producto que, generalmente, tiene ingredientes que son consumidos crudos. Por eso es importante la calidad y frescura de cada uno de sus componentes, principalmente de los mariscos y pescados. Siempre se recomeinda comprar en pescaderías de confianza que aseguren pescados frescos y no congelados. En cuanto a los productos japoneses (como el alga nori, el arroz koshihikari, la salsa de soja, entre otros) en el barrio chino se puede encontrar gran variedad de opciones con diversos precios", destaca Karina Del Lavalle de SushiClub.

El significado de sushi se relaciona con la manera de cocinar el arroz.
El significado de sushi se relaciona con la manera de cocinar el arroz.

Preparación del arroz

11. Lavarlo entre 4 y 6 veces para sacarle el almidón.

12. Cocinar en una olla con la misma cantidad de agua: llevar a fuego máximo con la olla tapada, cuando el agua entra en ebullición bajar el fuego a mínimo, cocinar durante 10/15 minutos, dejar reposar 10 minutos más con la olla tapada.

13. Volcar el arroz en una fuente amplia para que se enfríe. Agregar la vinagreta. Remover para se mezcle en forma pareja y se enfríe más rápido. Es importante que esté a temperatura ambiente al momento de armar los rolls.

14. Para manipularlo durante el armado sin que se pegue hay que humedecerse las manos con agua.

15. Es preferible prepararlo antes de comer, para que cada ingrediente esté fresco y lo menos manipulado posible. No guardar en la heladera de un día para el otro porque cualquier variación de temperatura puede convertirlo en un alimento no seguro.

Con arroz y enrollados se llaman rolls, Con arroz y con la pieza de pescado por arriba son niguiri. Sin arroz: sashimi.
Con arroz y enrollados se llaman rolls, Con arroz y con la pieza de pescado por arriba son niguiri. Sin arroz: sashimi.

Relleno y armado

16. Lavar todas las frutas y verduras antes de pelarlas y cortarlas. Mantener en la heladera para no cortar la cadena de frío.

17. Manipular primero todos los productos cocidos o inocuos (vegetales, salsas) y guardarlos en recipientes o bowls individuales. Por último los pescados, en una tabla recién lavada, seca y con un cuchillo limpio.

18. Los vegetales van cortados en juliana y la palta un poco más grande. La medida para el relleno es la cantidad que pueda envolver una hoja de alga nori.

19. Primero se forma el colchón de arroz, después se coloca el alga nori, los rellenos y al final la proteína. Los ingredientes del relleno se deben colocar en forma piramidal: los más blandos o cremosos van abajo.

20. Mojar el cuchillo antes de cortar el roll para que el corte sea más limpio.

Dato: "Siempre es bueno comer las piezas de sushi con wasabi porque es un antiséptico, elimina las bacterias y nos permite comer de forma segura los alimentos. Para algunos rolls y salsas o aderezos no es recomendable sumergirlo en salsa de soja porque se pierden todos los sabores originales", indica Jhonny Idarraga, sushiman de Nemuri Sushi.

Especialistas consultados:

Karina Del Lavalle, SushiClub

Sebastián Semorile, sushiman de Izakaya

Agustín Lucero, chef de Komyun

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