Risotto al vino blanco

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10 de febrero de 2014  • 16:40

Ingredientes

100 g de cebolla

1 diente de ajo

100 g de panceta en fetas

1 chorrito de aceite de oliva

1 cda. de manteca

300 g de arroz arborio

750 cc de caldo de verduras

250 cc de vino blanco seco

175 g de queso parmesano

sal y pimienta, a gusto

Preparación

  • En una sartén profunda y amplia fundir juntos la manteca con el aceite; cuando estén bien calientes, agregar la cebolla y el ajo picados.
  • Luego incorporar la panceta cortada en tiras finitas y dejar cocinar todo junto por 5 minutos hasta que quede crujiente y la cebolla transparente.
  • Agregar el arroz y cuando los granos estén dorados apenas, volcar el vino y la mitad del caldo tibio.
  • Mezclar bien, bajar la llama y dejar cocinar a fuego muy suave por 15 minutos, removiendo de tanto en tanto.
  • Seguir agregando de a cucharones más caldo a medida que el arroz se vaya secando; y dejar cocinar la preparación hasta que se haya incorporado el caldo, el arroz quede tierno y todo quede cremoso.
  • Retirar, mezclar con el queso rallado y servir caliente espolvoreado con más queso.

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