Colocar media taza de azúcar en una sartén y realizar un caramelo rubio. Incorporar las almendras picadas y revolver con cuchara de madera. Volcar la preparación sobre una fuente de metal o sobre la mesada untada con aceite.
Dejar entibiar. Una vez que los ingredientes se amalgamen, picarlos a cuchillo.
Pelar las remolachas y ponerlas en una olla cubiertas de agua, vinagre, sal y pimienta. Cocinarlas hasta que estén tiernas.
Colarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en cubos. Luego, calentar una sartén y saltearlas con manteca. Salpimentar, agregar aceto y cocinar otros diez minutos.
Cocinar el arroz hasta que esté al dente. Apagar, colar y cortar la cocción. Condimentar con una vinagreta de vinagre de arroz, miel, mostaza, ciboulette picada, sal y pimienta.
Servir el arroz tibio cubierto con remolachas, almendras y ciboulette fresca.
