Poner en remojo maíz en 1 l de agua fría durante 4 horas.
Colocarlo en una cacerola y cocinarlo a hervor bajo hasta tiernizar.
Enfriar, retirar el agua y procesarlo hasta conseguir un puré algo denso.
Pelar los choclos (no tirar la chala) y rallarlos.
Con la mitad de la grasa, rehogar 2 cebollas y 1 morrón picados finamente. Incorporar el choclo fresco, cocinar durante 20 minutos y agregar el maíz blanco pisado.
Cocinar unos minutos más y apagar el fuego. Debe quedar una pasta densa. Salpimentar.
Con la otra mitad de la grasa, rehogar la otra cebolla.
Agregar la carne picada, continuar la cocción e ir incorporando un poco de caldo. Condimentar con sal, comino, pimentón y ají molido.
Armar cilindros de 5 cm de diámetro con la pasta de maíz dentro de las hojas de chala y, en el centro, colocar un poco de carne.
Cerrar con ayuda de un palillo de madera y cocinar al vapor unos minutos.
