Procesar las nueces, las semillas, las galletas partidas, un morrón limpio, sal, pimienta y manteca fría en cubos hasta conseguir un arenado. Forrar la base de moldes individuales y cubrir con el arenado hasta lograr 1 cm de espesor, presionando para compactar. Reservar en la heladera durante 25 minutos.
Saltear en una olla, con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el apio y el puerro cortados. Agregar la carne de liebre en cubos chicos y cocinar durante 10 minutos. Agregar los hígados y cubrir con cerveza. Cocinar hasta evaporar el alcohol y condimentar con sal, pimienta negra, salvia, tomillo, orégano fresco y hongos hidratados. Incorporar caldo de verduras y cocinar hasta reducir el líquido. Finalmente, agregar la crema y espolvorear con la gelatina. Apagar el fuego y procesar los ingredientes agregando manteca para emulsionar. Una vez obtenido un paté bien liso, retirar los moldes de la heladera y cubrirlos en forma homogénea. Reservar en la heladera durante 4 horas.
Servir con hojas frescas con aceto y aceite de oliva.
