½ taza de mix de semillas (girasol, lino, amapolas)
½ taza de aceite de maíz
1 limón
granos de pimienta rosa
4 dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de hinojo
2 claras de huevo
1 papa pelada
2 cucharadas de wasabi
sal
pimienta
aceite de girasol
Preparación
Calentar el aceite de maíz sin dejar que hierba (mantener a 80º C aproximadamente).
Añadir la cáscara de limón, los granos de pimienta rosa machacada, los ajos pelados aplastados y las semillas de hinojo molidas.
Calentar durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Luego, reservar en la heladera.
Retirar las escamas del pescado, dejar la piel y cortar en trozos parejos. Colocar en una fuente y cubrir con el aceite infusionado.
Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 3 horas.
Retirar, escurrir y pasar ambas caras por el mix de semillas.
Salpimentar y cocinar en horno, a temperatura alta, durante 2 minutos. Insertar cada trozo en un palillo de brochette.
Procesar la papa hervida, en caliente, con las claras de huevo, el wasabi, la sal, la pimienta y el aceite de girasol hasta conseguir una emulsión estable.
