En una olla profunda poner los alcauciles enteros junto con el limón partido al medio.
Cubrir con agua, agregar un puñado de sal y cocinar a fuego mediano por 15 minutos o hasta que queden tiernos.
Retirar, desechar las hojas duras, cortarles la punta hasta un tercio de su tamaño, sacarles el centro de espinillas con la cuchara de papas noisette y picarlos bien, reservando también los cabos.
Por otro lado, picar la cebolla, rehogarla en una sartén con un poco de aceite y cuando esté transparente, agregar los alcauciles.
En caliente procesar ese salteado junto con la salsa blanca, el queso rallado y las yemas de huevo.
Condimentar a gusto.
Por otro lado, batir las claras a punto nieve e incorporar en forma envolvente a la mezcla.
Enmantecar moldes individuales para soufflé, forrándolos por fuera con una tira de papel aluminio enmantecado más alto que su borde para que la preparación pueda subir durante la cocción.
Llenarlos hasta las 3/4 partes de su capacidad y llevar a horno precalentado moderado por 40 minutos.
Optativo para decorar: sacar con pelapapas la parte externa más dura de los cabos de alcaucil reservados y cortarlos en finísima Juliana.
Saltear en aceite y poner por encima de los soufflés.
