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Guía para reconocer naranjas y mandarinas
El invierno transforma a las fruterías en aromáticas exposiciones anaranjadas. Pomelos, naranjas y mandarinas están en su mejor sazón.
2 minutos de lectura'
PARA LA NACIONMiriam Becker
Naranjas
Si bien se consiguen todo el año al momento de adquirirlas, es bueno seleccionar las que resulten pesadas en relación a su tamaño, con cáscaras firmes y uniformes.
Las comunes pueden ser pequeñas, medianas o grandes. Algunas con abundantes semillas y otras sin ellas. Son buenas para jugos. Las grandes, también para rescatar la pulpa. Hay que pedir al frutero que las elija grandes, porque son mejores para pelar a vivo.
De ombligo: grandes, piel gruesa, más dulces que las primeras, se las conoce como “naranjas para comer”. Abundan entre mayo y septiembre.
Sanguíneas: son para comer y con fuerte pigmentación en su pulpa; atractivas por su color.
Mandarinas
Las primeras llegaron en febrero. Las tardías, a partir de agosto hasta noviembre. En poco más aparecerán las bergamotas.
Criolla o de media estación: son las que más abundan, con semillas y más ácidas.
Satsuma: cáscara verdosa, gruesa, escasa acidez, pulpa bien naranja, sin semillas.
Dancy: cáscara muy anaranjada, piel fina, con semillas y más dulce que la criolla.
Bergamota o mandarina campeona: de gran tamaño, cáscara naranja intenso, interior pálido. Se quedan hasta fin de año.
Pomelos y limones son parte de este mundo. La demanda es menor.
Animate con esta receta que te propongo para hacer un dulce de tres cítricos
Tips
Además de consumirlas como fruta, se pueden obtener otros beneficios
- Jugo de mandarinas: cortar por la mitad y exprimir como naranjas.
- Sólo pulpa: pelar la mandarina, sostener el centro con un tenedor y cortar trozos siguiendo el perfil de la fruta; se gana tiempo, se eliminan las semillas y rinden más.
- Naranjas amargas: de las calles de Martínez para hacer dulces.
- Ralladura de naranja: congelar para tener siempre a mano y saborizar postres o bebidas; usar sin descongelar.
- Ensalada express: gajos de naranja, ruedas delgadas de cebolla; sal pimienta, aceite, vinagre, azúcar.
- Salsa cítrica: emulsionar mayonesa con jugo de naranjas y pizca de curry (sobre carnes blancas).
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