Para la base procesar las galletitas de coco con el azúcar y la manteca fundida.
Tapizar 4 moldes individuales y cocinar en un horno precalentado a 180°C durante 5 a 10 minutos.
Una vez frío retirar del molde y reservar.
Para el relleno, en un bowl unir el almidón de maíz con la mitad del azúcar y las yemas.
Aparte en una cacerolita, calentar la leche con el resto del azúcar. Retirar del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas, sin dejar de revolver.
Pasar la preparación nuevamente a la cacerola, llevar a fuego bajo y cocinar hasta que hierva, sin dejar de revolver.
Continuar la cocción un minuto más y retirar. Perfumar con la esencia de vainilla, añadir la manteca e integrar bien.
Colocar en un bowl, tapar la superficie con papel film y dejar enfriar.
Una vez frío, rellenar con la crema pastelera cada tarta.
En una sartén con manteca y azúcar hacer un caramelo, incorporar las rodajas de banana, dejar unos segundos más al fuego y luego cubrir cada tarta.
Llevar a heladera y servir frías.
Es importante que las bananas no estén muy maduras, así no se desarman cuando las cocinamos.
