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Receta de Arrollado de espinacas con gírgolas y mozzarella

Se cocina como los piononos de repostería; también se puede realizar con cualquier vegetal de hoja como las de remolacha

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Por Miriam Becker
Pionono de espinaca
VegetarianasEntradas
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de preparación: 50 min.
Tiempo total: 70 min.
Porciones: 6

Ingredientes

  • Espinaca hervida, exprimida y bien picada, 3 paquetes
  • Cebolla de verdeo bien picada y cocida en manteca, 3
  • Miga de pan mojada en agua o leche y bien exprimida, 1 taza
  • Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto
  • Huevos, 3
  • Huevos duros, 3, picados
  • Gírgolas limpias, en juliana y salteadas en manteca, 100 g
  • Queso Mozzarella en bastoncitos, 200 g
  • Queso rallado, cantidad necesaria

Preparación

  1. Mezclar la espinaca bien picada con la cebolla de verdeo, la miga de pan desmenuzada, condimentos y las 3 yemas.
  2. Mezclar las girgolas en juliana con 3 cucharadas de queso rallado y los huevos duros. Mezclar bien e incorporar unas cucharadas de crema de leche.
  3. Forrar una placa o asadera de 2 cm de pared, aproximadamente con una hoja de papel manteca bien enmantecada.
  4. Batir las claras a nieve, unirlas a la mezcla de espinacas y trabajar despacio para que no se baje el batido.
  5. Verter dentro de la placa con el papel, extender con una espátula y cocinar 15 minutos a fuego fuerte. Retirar, volcar el pionono verde sobre un repasador humedecido y bien exprimido.
  6. Pasar el contrafilo de una cuchilla sobre el papel con el arrollado para que el papel se desprenda.
  7. Retirar el papel con cuidado tratando de no quebrar el arrollado.
  8. Volcarlo con la base hacia arriba. Distribuir la mezcla de gírgolas, y el queso mozzarella. Espolvorear con un poco de queso rallado.
  9. Arrollar ayudándose con el repasador, volver el arrollado en una fuente con un poco de manteca o crema, espolvorear con queso rallado y hornear hasta gratinar.

El arrollado de espinacas con gírgola y mozzarella, también se puede hacer con las hojas de remolachas que muchas veces se desechan por desconocimiento. Cualquier vegetal -hoja es apto para todos los destinos de las recetas de esta nota. Si usas las remolachas, el arrollado tomará un agradable color verde-rojizo. Es bueno tomar la costumbre de rescatarlas cuando se compran remolachas, hervirlas, exprimirlas y reservarlas en el freezer hasta su aplicación.

Tips para que el relleno quede mucho más rico

  • Queda muy bien un relleno con ricota y pesto
  • También las girgolas con arroz integral y pasas de uva
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