Dolor por la muerte de Germán Torres, panadero y cocreador de La Valiente y Salvaje Bakery
Fue un referente de la panadería artesanal en la Argentina y dejó una huella imborrable; muchas personalidades de la gastronomía lo despidieron en las redes sociales
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LA NACION
Germán Torres falleció el 14 de septiembre a las cinco de la mañana. El joven panadero, reconocido por introducir el pan de masa madre en la escena local, dejó un legado imborrable en la gastronomía argentina.
Germán Torres, nacido en 1985, murió tras una larga enfermedad. Si bien no trascendió la especificidad de la afección, se conoce que batalló contra ella durante un tiempo considerable. La noticia generó una profunda tristeza en el ámbito gastronómico.
El legado de Germán Torres en la panadería argentina
Más allá de su destreza en la cocina, Germán Torres fue un verdadero innovador, ya que, se le atribuye la introducción del pan de masa madre en la escena gastronómica argentina, un hito que transformó la forma en que se concebía y consumía el pan en el país. Su visión y dedicación inspiraron a muchos otros panaderos a explorar nuevas técnicas y a valorar la calidad de los ingredientes.
Torres no solo compartió su conocimiento a través de sus creaciones, sino también a través de sus libros. Fue autor de "Pan de garage" (2019, Ed. Planeta) y "Pan de campo" (2022, Ed. Planeta), obras que se convirtieron en referentes para panaderos aficionados y profesionales. En estos libros, Torres compartió sus recetas, técnicas y secretos para elaborar panes artesanales de alta calidad.
El camino de Germán Torres
La trayectoria del cocreador de La Valiente es un testimonio de su espíritu inquieto y su pasión por la gastronomía. Tras estudiar publicidad en la Universidad Argentina de la Empresa (UADE) y ser premiado en el festival de publicidad de Cannes, trabajó en agencias de publicidad. Sin embargo, su verdadera vocación lo esperaba en la cocina.
Después de dividir su tiempo entre la publicidad y la cocina en Guido’s, un restaurante italiano en Palermo, decidió estudiar en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Un viaje a la India marcó un punto de inflexión en su vida, llevándolo a abandonar la publicidad y dedicarse por completo a la gastronomía.
Los proyectos gastronómicos
Germán Torres dejó su huella en varias cocinas, entre ellas la de Dadá Bistró, Le Pain Quotidien, La Panadería de Pablo y San Gennaro, donde se desempeñó como jefe de cocina. Sin embargo, fue con la fundación de Salvaje Bakery en 2016 que revolucionó el concepto de panadería en la Argentina al introducir el pan de masa madre y otras novedades que marcaron tendencia en la escena local.
Posteriormente, Torres incursionó en la elaboración de pan de centeno en su casa bajo la marca Delirante, antes de asociarse con el chef Christian Petersen para abrir La Valiente.
La despedida de Germán en las redes
La noticia del fallecimiento de Germán Torres generó una ola de mensajes de despedida y reconocimiento en las redes sociales. Figuras destacadas de la gastronomía argentina expresaron su tristeza y admiración por el panadero.
Fernando Trocca escribió: “Descansá en paz Germán”, mientras que Tomás Kalika, chef de Mishiguene, lo describió como “se nos fue un gran tipo y un panadero de alma”.
Por otro lado, Narda Lepes compartió una foto de panes levando con la palabra “Descansá” y Lucas Canga, de MadPasta, expresó: “Siempre admiré tu templanza, muchas cosas que nunca te dije, talentoso e indecifrable”. Christian Petersen subió una historia de Instagram de un video de su colega, mostrando el cariño y respeto que sentía por él.
A su vez, el Instagram oficial de La Valiente también compartió un sentido mensaje con fotos de Germán y anunció que hoy lunes 15 de septiembre estarán cerrados por duelo.
“Estimado Germán, con mucho amor, un valiente... el valiente. Con mucha tristeza nos toca despedirte. Sin embargo, tu presencia nos acompañará para siempre. Vamos a mantener el pan que nos enseñaste, las medialunas al color que te gustan y los rolls de canela que te hacía tu abuela. Vamos a continuar por el camino en el que nos embarcamos y lograr este sueño que tuvimos juntos. San Isidro es pausa, es cierto Ger y en La Valiente, más que nunca, no va a faltar momento para recordarte, con buena música y buen pan. Te queremos", dice el comunicado. Y cierra con un saludo especial para sus más cercanos: “Un enorme abrazo para su familia y amigos, en casa los esperamos siempre”.
Este contenido fue producido por un equipo de LA NACION con la asistencia de la IA.
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