Recetas de alfajores de maicena y para todos los gustos
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LA NACION
Los alfajores son una preparación dulce que consiste en dos o más tapas, un relleno y en algunos casos, una cobertura y decoraciones. Pero en realidad, son mucho más que eso.
En los recreos, en las meriendas, a la vuelta de los viajes por el país o en las viandas para llevar a un picnic, los alfajores están siempre presentes y se adaptan a los gustos de todas las personas, porque sus partes pueden reinventarse hasta dejar a los paladares 100% satisfechos.
Además de ser prácticos, como los típicos alfajores blanco y negro que se llevan en la mochila, también pueden ser la receta tradicional de un lugar turístico, como los alfajores norteños o los alfajores de chocolate marplatense, compra obligada para evitar peleas familiares a la vuelta de un viaje de vacaciones en "La Feliz".
Además de todos estos atributos, los alfajores tienen una receta que "cualquier persona podría hacer". Son, en esencia, muy simples de elaborar, y pueden ir aumentando su complejidad de acuerdo a las exigencias de cada cocinero.
Alfajores clásicos y sencillos
Cuando llega el famoso ataque por "algo dulce", no hay nada mejor que un alfajor. Una buena recomendación es tener siempre en la heladera un poco de dulce de leche casero, su relleno por excelencia, para no tener que estar saliendo a comprar.
Ingredientes del dulce de leche casero
- Leche
- Azúcar
- Bicarbonato
- Y esencia de vainilla
Con este ingrediente estrella se pueden armar diferentes alfajores. Por ejemplo, los mini alfajores de brownie que combinan el exquisito y famoso bizcocho brownie con el sabor del dulce de leche.
Otra opción, es la de los alfajorcitos de nuez y dulce de leche. Los pasos para armar la masa de lo que luego se formarán las tapas son increíblemente sencillos:
- Procesar las nueces e integrarlas con la harina y el azúcar
- Hacer un hueco en el centro y depositar cubos de manteca fría, integrando todo con las manos hasta formar una masa
- Dejarla descansar por 1 hora en la heladera, estirarla y cortar las "tapitas" con un molde. Llevarlas a la heladera por 30 minutos extra.
- Cocinar a horno moderado por 15 minutos, dejar enfriar y rellenar con el dulce de leche. ¡Listo!
Pero si de clásicos se trata, los alfajores de maicena no pueden dejar de figurar. Las tapitas amarillas retrotraen a la infancia o a las recetas de la abuela. Nunca deja de ser un buen momento para compartirlos.
Versiones especiales de alfajores tradicionales
Hilando con la sugerencia del párrafo anterior, una variación a la típica receta es la de los alfajores de maicena con batata y membrillo.
Por otra parte, es necesario recordar que se pueden armar los alfajores de maicena sin TACC, para que las personas celíacas también puedan disfrutarlos.
Ingredientes de alfajores de maicena sin TACC
- 200 gr. de harina de arroz
- 300 gr. de almidón de maíz
- 200 gr. de manteca libre de gluten
- 1 cucharada de polvo de hornear para celíacos
- Dulce de leche sin gluten
- Y coco rallado en cantidad necesaria
Otras deliciosas propuestas que se preparan con ingredientes alternativos son los alfajores de harina de centena, y los alfajores de avena y chocolate.
Todas las recetas se pueden reinventar logrando exquisitos resultados para todos los gustos.
Alfajores gourmet y recetas creativas
Pero para quienes buscan ir un paso más allá e innovar en propuestas creativas, existen recetas de alfajores gourmet muy simples de preparar desde casa.
El toque original se puede dar en el relleno, reemplazando el tradicional dulce de leche por preparaciones más complejas como una confitura de membrillo en vino tinto.
Para cocinar esta deliciosa confitura que combina a la perfección con masas húmedas y hojaldradas se necesita:
- 1 botella de vino malbec
- 500 gr. de azúcar
- 1 clavo de olor
- 4 membrillos pelados y cortados en cubitos
- piel de 1 lima
Otra opción es la de plantear un alfajor totalmente frutal, con una masa de semillas y un relleno a base de dulce de higos y duraznos de estación.
Pero también se puede innovar cambiando la preparación del material de las tapas. Por ejemplo, con unos tiernos y húmedos alfajores de masa sablée.
Para lograr esta masa quebrada es fundamental añadir la cantidad justa de manteca e integrar hasta lograr una mezcla homogénea con los ingredientes secos.
Y, finalmente, para quienes no se conforman con un alfajor en su tamaño real, existen muchas recetas de alfajores gigantes, como la "alfatorta" de chocolate, café y semillas.
Una verdadera delicia que funciona tanto para acompañar unos mates como para soplar las velitas. El procedimiento es muy similar a los anteriores, solo se deben cambiar los moldes.
Súper grandes, chiquitos, frutales, empalagosos o bien tradicionales. Los alfajores son el bocado dulce perfecto para el que, si de fanatismo se trata, nadie puede quedar afuera.
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