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Cuando en la familia hay un diabético parece que la cocina se derrumba.
¿Nunca más un chocolate? ¿Adiós a los spaghetti?
La nutrición moderna no prohíbe. Educa para una buena alimentación y ajusta las dietas en forma personal indicando qué reducir, eliminar o reemplazar para gozar de una buena calidad de vida a través de menús sanos, coloridos, variados y placenteros. Porque lo emocional en los diabéticos juega un rol esencial.
El profesional, médico o nutricionista perfilará la dieta de cada paciente a partir de una base muy amplia de alimentos y buenos métodos de cocción. Los hábitos son de por vida, se practican en las cuatro comidas. Las recetas son moderadas en grasas, con buenos aceites con aumento del Omega 3, algo que se encuentra en la chía, la palta, el pescado, los frutos secos, y que cuidan las arterias y el corazón. Más harinas integrales sin exclusión de las otras, menos sodio, más fibras y todos los vegetales porque ya no se habla más de grupos A, B y C que antes confundían.
En todos los casos se prescriben vitaminas y minerales. Si nos excedimos en los que contienen mucha azúcar como el zapallo, la remolacha o la calabaza, equilibramos la otra ingesta con los que tienen menos como la espinaca, el tomate, el zapallito, la lechuga, el repollo, o la berenjena. Todo es bueno y sano.
Guiados, los diabéticos pueden comer bien sin sentirse diferentes.
Se limitan o suprimen los azúcares y dulces en general por ingredientes naturales o sintéticos con los cuales hacer ricos postres como la cheesecake de chocolate que se describe. Poco aceite para cocinar y visualizar las porciones como “suficientes y apropiadas”.
El secreto es la cocina sencilla y sabrosa. Y, si hay que humedecer, en vez de aceite, usar la huerta que nos aporta generosamente sus jugos. Si hay que sellar, que sea un paso rápido y luego completar con caldo desgrasado o agua.
La cantidad es tan importante como la calidad, al igual que la actividad física. Son pacientes con mucho apetito y hay que ayudarles para evitar trampas.
Clickeá acá y prepará esta receta que rinde 8 porciones, y para la que necesitás una tartera de 26 cm de diámetro
Asesoró Lic. Andrea Rochaix: www.nutricion24hs.com; @nutricion.24hs
