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Receta de Carpaccio de lomo con ensalada panzanella

Un plato clásico que puede funcionar como una entrada elegante, ideal para temporada de verano.

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Carpaccio de lomo de Aldo Benegas, chef de Gran Bar Danzón.
EntradasGuarniciones
Tiempo total: 40 min.
Porciones: 2

Ingredientes

Para el carpaccio

  • Lomo, 200 g
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Aceite de oliva, 30 g
  • Rúcula, 30 g
  • Parmesano rallado, 40 g
  • Mostaza de Dijon, 15 g

Para la ensalada

  • Tomate rallado, 1
  • Pan en cubos, 100 g
  • Aceto balsámico, 30 g

Preparación

  1. Tostar los cubos de pan y reservar.
  2. Limpiar bien el lomo, retirar la grasa, envolver con papel film y llevar al freezer por 2 horas.
  3. Cortar láminas finas de lomo y hacer un círculo en el plato.
  4. Condimentar la carne con la mezcla de: sal, pimienta, aceite de oliva, aderezo de mostaza Dijon. Colocar la ensalada panzanella arriba junto con las hojas de rúcula y rallar queso parmesano en escamas.

El carpaccio es un plato original de la gastronomía italiana que consiste en una mezcla de delgadas láminas de carne o de pescado crudo, impregnadas en aceite de oliva, jugo de oolimón y condimentos variados. El mejor amigo del carpaccio es el queso parmesano, que le añade el toque bien mediterráneo al plato. Este carpaccio de lomo con ensalada panzanella de Aldo Benegas, chef de Gran Bar Danzón, es una apuesta segura para una entrada sorprendente.

Tips para elaborar y servir el carpaccio de lomo

  • El carpaccio de lomo es un plato que no pasa desapercibido pero, ¡atención!: hay que comerlo dentro de las dos horas de preparado porque la carne no tiene cocción, está curada sólo con el limón, es decir, no se conserva en buen estado por mucho tiempo.
  • Con la ensalada panzanella, un clásico florentino, hecha de tomate y pan tostado, el carpaccio de lomo se vuelve un plato bien presentado.
Por LA NACION recetas
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