La receta definitiva para preparar un delicioso pepián guatemalteco: ingredientes y secretos

El pepián guatemalteco es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Guatemala. Este guiso tradicional se acostumbra servir en bodas, celebraciones de cumpleaños y ceremonias fúnebres, entre otros eventos. Aunque puede haber pequeñas variaciones, existe una receta definitiva con ingredientes imprescindibles que no pueden faltar.

Cómo es la receta para preparar el pepián guatemalteco: los ingredientes necesarios

El término “pepián” deriva de la palabra “pipián”, empleada por los colonizadores al identificar el uso de pepas o semillas en su preparación. Su elaboración conserva técnicas tradicionales, como el asado y el tostado de los ingredientes, que potencian su sabor distintivo. A lo largo de los años surgieron diferentes variantes, entre ellas el rojo, el negro y el de tres carnes, pero todas mantienen la esencia de este platillo guatemalteco, según detalló Aprende Guatemala.

Estos son los ingredientes necesarios para la receta:

• 1 kilogramo de carne al gusto
• 1 chile guaque seco
• 56 gramos de ajonjolí
• 1 chile pasa seco
• 1 rajita de canela
• 4 tomates
• 1 taza de miltomate
• 1 cebolla
• 56 gramos de pepitoria verde
• 1 cáscara de banana
• 3 dientes de ajo
• 4 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
• 1 manojo de cilantro
• 1 litro de agua
• Medio güisquil
• 227 gramos de ejotes
• 227 gramos de papas medianas
• Zanahorias
• Tallos de cebolla
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso, cómo preparar el pepián guatemalteco

• Primero se coloca la carne en una olla con un litro de agua y se deja cocer. Antes de que esté completamente cocida, se agregan las verduras para que se cocinen en conjunto.
• En una plancha, se doran los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Una vez que todos los ingredientes estén perfectamente tostados, se licúan junto con un poco del caldo de la cocción de la carne.
• La mezcla resultante se coloca a hervir junto con el cilantro y se deja que espese durante aproximadamente 30 minutos. Luego, se incorpora la carne y las verduras para que los sabores se mezclen y el guiso alcance la consistencia deseada.
• Para elaborar la versión de pepián rojo, se omite el chile guaque y la cáscara de banana, y se añade mayor cantidad de tomate, achiote y chile pimiento.
• Finalmente, el platillo se puede servir acompañado de arroz blanco, aguacate, tamalitos o tortillas.

Cuál es el origen del pepián guatemalteco

El pepián es un platillo típico originario del departamento de Chimaltenango, ubicado en la región central del país y al oeste de la ciudad de Guatemala. Este guiso, con raíces del grupo indígena llamado kaqchikeles, se sirve tradicionalmente en diversas ocasiones especiales, como bodas, celebraciones de cumpleaños y ceremonias fúnebres.

Se distingue por su particular combinación de ingredientes y especias, que le otorga un sabor característico. Aunque su elaboración puede variar según la región, cada versión conserva la esencia del plato. Su relevancia cultural llevó al Ministerio de Cultura y Deportes a declararlo Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2007.

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