Juan Manuel Herrera, panadero: “Para hacer los pastelitos del 25 de Mayo, la masa tiene que ser un poquito dura, que te cueste trabajarla”

Hay recetas que identifican a la Argentina desde hace décadas y que se volvieron un sinónimo de tradición para consumir en las fechas patrias. Entre los que más destacan, los pastelitos rellenos de dulce de membrillo o batata son infaltables para conmemorar la Revolución del 25 de Mayo.

Para que puedas replicar estos bollos dulces en casa, el famoso pastelero y panadero Juan Manuel Herrera compartió en sus redes sociales un truco infalible para que tus pasteles salgan de la mejor manera. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 kg de harina (se recomienda de tres o cuatro ceros).
• 30 g de azúcar.
• 20 g de sal.
• 50 g de materia grasa (puede ser manteca, grasa de cerdo, grasa de vaca o margarina).

Para el empaste y armado:

• Margarina derretida (o manteca, grasa o aceite).
• Almidón de maíz.
• Dulce de membrillo o de batata para el relleno.

Para el almíbar:

• 1/2 litro de agua.
• 1/2 kg de azúcar.
• Opcional: cáscaras de naranja o limón.

Paso a paso:

• Mezclar la harina, el azúcar, la sal y los 50 g de materia grasa. El secreto es lograr una masa relativamente dura y sostenida, ya que si queda muy blanda, no se hojaldrará bien ni quedará tan crocante.
• Es fundamental dejar descansar la masa un buen rato para que el gluten relaje y sea más fácil de estirar.
• Estirar la masa y pintarla con la margarina derretida. Espolvorear con almidón de maíz usando la mano. Realizar una vuelta simple: llevar un extremo hacia el medio y cubrir con el otro extremo, formando un rectángulo. Girar la masa y volver a estirar. Si ofrece resistencia, dejarla descansar nuevamente.

• Cortar la masa en cuadrados.
• Colocar el dulce elegido en el centro de un cuadrado.
• Superponer otro cuadrado de masa en forma de cruz sobre el primero.
• Cortar las cuatro puntas con un cuchillo. Llevar cada punta hacia atrás y apretar bien para sellar el pastelito.

• Sumergir los pastelitos en aceite a temperatura baja (frío) para que el hojaldre empiece a abrirse.
• Una vez abierto el hojaldre, pasarlos a aceite bien caliente para que se doren, se sequen y terminen de abrirse como una flor.
• Pasar los pastelitos por el almíbar (agua y azúcar) para que queden bien impregnados.
• Poner granas a los de batata y dejar solos los de membrillo para diferenciarlos.

Tiempo de reposo: 60 minutos.

Tiempo de elaboración total: 1 hora y 30 minutos.

Conocé la nueva plataforma culinaria con recetas variadas y probadas, guías de cocina, masterclasses y mucho más, para inspirarte a cocinar y a comer mejor.

Ir a Foodit