Sin horno: la pizza frita que es furor en Nápoles y podés replicar en casa

La pizza frita napolitana nació después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los hornos a leña fueron destruidos y el acceso a ingredientes se tornó difícil para las familias. Es por ello que encontrar en la fritura una forma de cocinar la masa de este plato típico y al mismo tiempo innovaron en el método. Gracias a ello, surgió una variante que en la actualidad es un boom en las ventas callejeras por su sabor y fácil manera de transportar.

Aprendé cómo hacer la pizza frita en tu casa con ingredientes accesibles y sin cometer errores.

Como en Nápoles: la guía tradicional para hacer pizza frita

Ingredientes:

Para la masa

• 250 g de harina 0.
• 250 g de harina 00.
• 10 g de levadura de cerveza.
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen.
• 300 ml de agua.
• 2 cucharaditas de sal.
• Aceite de girasol para freír.

Para la superficie

• 1 cebolla.
• 400 g de tomates pelados.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Sal.
• Pimienta.
• Albahaca.
• Mozzarella.

Paso a paso:

• En un bol colocar la harina 00, la sal y mezclar.
• Añadir el aceite de oliva y homogeneizar todo.
• En un bol aparte colocar la harina 0 y la levadura.
• Hacer una corona y en el centro sumar la masa anterior.
• Si es necesario, agregar agua para formar un bollo liso y elástico.
• Una vez listo, colocale un papel film al bollo y dejalo reposar por dos horas en un lugar cálido sin corriente de aire.

• Freí las cebollas en aceite de oliva.
• Cuando estén doradas, agregá los tomates previamente pelados y pisados con el tenedor.
• Condimentar con sal y diferentes especias (a gusto) y cocinar por 20 minutos a fuego lento.
• Mientras, una vez que el bollo de masa haya doblegado su tamaño, dividirlo en bollos más pequeños, del tamaño de un puño. Estiralos con un palote y dejalos reposar.

• Calentar el aceite en una olla grande.
• Cuando rompa hervor, añadir de a un disco de pizza y freír a fuego medio.
• Una vez que la masa quede completamente dorada, retirar y secar con papel de servilleta.
• Repetir el procedimiento con cada disco de pizza.
• A medida que retirás de la cocción los discos, colocá salsa por encima y queso mozzarella y hojas de albahaca.
• Servir.

Tiempo de cocción: entre 5 a 7 minutos por disco de pizza.

Tiempo de preparación total: 3 horas.

Tips adicionales:

• Hay quienes antes de freír la masa arman una especie de empanada con el relleno de la salsa y el queso. Luego cocinan todo en el aceite de oliva.

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