La receta de pavo salvadoreño que se diferencia del tradicional americano de Thanskgiving

La cena del pavo salvadoreño es una tradición navideña que combina raíces indígenas y españolas. A diferencia del pavo de Thanksgiving en Estados Unidos, el de El Salvador tiene un trasfondo histórico que se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas, donde el animal simbolizaba abundancia y conexión con la naturaleza.

La costumbre de este platillo se integró a la celebración cristiana de la Navidad, consolidándose como protagonista en las festividades. Con el tiempo, el pavo ganó popularidad, convirtiéndose en un símbolo de prosperidad y de unión familiar, de acuerdo con Gastronauta.

A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para preparar la receta, según indicó Mrs Mango:

• Pavo
• Mantequilla
• Sal de ajo
• Sazón completa
• Mostaza
• Sal y pimienta
• Tomates
• Relajo (achíote, semillas de pepitoria, semillas de ajonjolí, hojas de laurel, chile guajillo o guaco, maní)
• Cebolla
• Chile verde (pimentón)
• Ajo
• Cilantro
• Perejil
• Consomé de pollo

Para elaborarlo hay pasos que se deben seguir.

• Mezclar la mantequilla con las especias italianas, la sazón completa y la sal de ajo hasta que todo esté bien incorporado.
• Desprender la piel del pavo para crear un espacio para poder meter la margarina.
• Rellenar el pavo con la margarina preparada.
• Marinar el exterior de la carne con mostaza. También se puede agregar salsa inglesa.
• Condimentar con sal y pimienta al gusto.
• Asegurar la piel entre las patas del pavo por debajo o amarrar con hilo de cocina.
• En una bandeja, verter un poco de aceite y colocar el pavo; añadir un poco de agua.
• Cubrir con papel aluminio y hornear a 347 °F (175 °C) por una hora.
• Para preparar la salsa de pavo salvadoreña, tostar el relajo en una cacerola a fuego medio durante 3 a 4 minutos. Revolver constantemente para evitar quemarlo.
• Asar la cebolla, el chile y los dientes de ajo por cinco minutos.
• Cocinar los tomates cuatro minutos por cada lado.
• Licuar los tomates, relajo y vegetales asados junto con perejil, cilantro, consomé de pollo, achiote, agua y sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Verter la salsa en un recipiente y bañar el pavo recién hecho con ella.
• Tapar con papel aluminio y volver a hornear durante una hora o más, según el tamaño del pavo. Revisarlo cada 20 minutos.
• Retirar el papel aluminio y continuar la cocción por una hora más mientras se baña el pavo con la salsa para mantenerlo jugoso.
• Opcional: agregar aceitunas o verduras antes de servir.

• Tener precaución al desprender la piel para evitar que se rompa.
• Rellenar las partes que tienden a secarse.
• Utilizar una bandeja o pavera con rejilla para que el pavo se cocine de manera uniforme y no se queme.
• Evitar colocar la salsa durante la cocción, ya que se evaporaría.
• Usar un termómetro para controlar la temperatura interna del pavo y asegurarse de que alcance 74 °C.

El pavo salvadoreño y el de Thanksgiving tienen sabores, rellenos y tradiciones distintos. El primero de estos se caracteriza por su gusto intenso y especiado, gracias a la mantequilla mezclada con especias italianas. Además, se acompaña con una salsa elaborada con condimentos típicos de la gastronomía salvadoreña. Su preparación refleja la fusión de herencias indígenas y coloniales en un plato central de la Navidad en El Salvador.

En cambio, el pavo de Thanksgiving en Estados Unidos tiene un sabor más suave y ligeramente dulce por el relleno de manzana y tocino, que a menudo se sirve aparte como guarnición, según detalló Directo al paladar. Se acompaña con puré de papas, boniatos, mazorcas de maíz, mermelada o salsa de arándanos rojos, y suele presentarse junto a postres típicos como tarta de calabaza o de nueces pecanas. Esta preparación forma parte de la tradición americana del Día de Acción de Gracias, que se festeja el 27 de noviembre.